Permapotes
Chicorée

Eskariole

Eskariole : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Eskariol ist eine breitblättrige Endivie der Art Cichorium endivia aus der Familie der Korbblütler, den Asteraceae. Zur selben Art gehört auch die krausblättrige Endivie, doch Eskariol besitzt breitere und weniger fein zerteilte Blätter. Häufig wird diese Form der botanischen Varietät latifolium zugeordnet. Ihr Reiz liegt in der üppigen Blattrosette und einer leicht bitteren Würze, die sowohl frischen Salaten als auch warmen Gerichten Charakter gibt. Damit ergänzt sie die Vielfalt der Blattgemüse, die du in der Küche kennenlernen kannst.

Die Blätter bilden eine große Rosette, die auch als lockerer Kopf beschrieben wird. Außen sind sie meist grün, während die Mitte heller, von blassgelb bis cremefarben, erscheinen kann. Je nach Auslese sind die Ränder gewellt oder gezähnt. Eine deutlich sichtbare Mittelrippe verleiht jedem Blatt Struktur. Eskariol wirkt weniger fein gekräuselt als Frisée, muss aber keineswegs völlig glatte Blätter haben. Größe, Dichte und Herzfarbe unterscheiden sich zwischen Sorten. Ein einziges Erscheinungsbild beschreibt deshalb nicht alle Pflanzen dieser Gemüseform.

Ähnliche Namen können unterschiedliche Gemüse meinen. Eskariol ist vom hellen Chicorée zu unterscheiden, der durch das Treiben von Wurzeln der Art Cichorium intybus entsteht. Ebenso wenig gehört er zu den Salaten der Gattung Lactuca, obwohl beide in der Salatschüssel eine vertraute Rolle spielen. Diese Unterscheidungen helfen dir, ähnlich aussehende Blattgemüse besser einzuordnen. Da gewöhnliche Namen je nach Sprache und Region wechseln, ist die botanische Identität beim Vergleich besonders hilfreich.

In der Küche eignet sich Eskariol für rohe und gegarte Zubereitungen. Seine Blätter geben einem gemischten Salat Biss, und die bittere Note passt zu süßen, säuerlichen oder herzhaften Zutaten. Gegart werden die Blätter weicher und eignen sich für Suppen, Eintöpfe und Gemüsebeilagen. Auch geschmort oder in der Pfanne zubereitet bietet Eskariol Abwechslung. Das Herz schmeckt häufig milder als die äußeren Blätter. Die Stärke des Aromas hängt jedoch von Sorte und Entwicklungsstadium ab und folgt keiner festen Regel für jede Pflanze.

Für seine Blätter wird Eskariol gewöhnlich über eine Saison angebaut. Setzt sich der Zyklus bis zur Blüte fort, wächst über der Rosette ein höherer Stängel mit blauen Blüten. Im Gemüsegarten bereichert er das Angebot an Blattgemüse, etwa für die Herbsternte bei passenden Bedingungen. Wie gut leichter Frost vertragen wird, hängt von Sorte und Standortbedingungen ab. Die Bezeichnung als Wintersalat bedeutet daher keine Widerstandsfähigkeit gegen jede Frostperiode.

Eskariole
Eskariole
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 25 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Niedrig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat