Chicorée scarole (endive)
Chicorée scarole (endive) : calendrier des semis, plantation et récoltes
La scarole est une chicorée à larges feuilles, appartenant à l’espèce Cichorium endivia et à la famille des Astéracées. Elle partage cette espèce avec la chicorée frisée, mais offre un feuillage plus large et moins découpé. On la rencontre aussi sous le nom de chicorée à feuilles larges, souvent rattachée à la variété botanique latifolium. Son intérêt tient à une silhouette généreuse et à une saveur légèrement amère qui donne du caractère aux salades comme aux plats cuisinés.
Les feuilles s’organisent en une rosette volumineuse, parfois décrite comme une pomme lâche. Les feuilles extérieures sont généralement vertes, tandis que le centre peut être plus clair, jaune pâle à crème. Les bords sont plus ou moins ondulés ou dentés selon la sélection. Une nervure centrale bien visible structure chaque feuille. L’ensemble paraît moins finement frisé que celui d’une chicorée frisée, sans être pour autant toujours parfaitement lisse. La taille, la densité et la couleur du cœur ne sont pas identiques chez toutes les variétés.
Le mot « endive » peut prêter à confusion. La scarole n’est pas le chicon blanc obtenu par forçage des racines de Cichorium intybus. Elle ne correspond pas non plus à une laitue, qui appartient au genre Lactuca, même si les deux légumes occupent une place voisine dans l’assiette. Tu peux ainsi distinguer plusieurs salades d’apparence proche sans les considérer comme une seule plante. Les noms courants varient selon les langues et les régions, ce qui rend l’identité botanique particulièrement utile.
En cuisine, la scarole se prête aussi bien aux préparations crues qu’aux usages cuits. Les feuilles apportent du croquant à une salade composée ; leur amertume peut accompagner des saveurs douces, acidulées ou salées. Cuite, la scarole devient plus tendre dans une soupe, un plat mijoté ou une garniture de légumes. Tu peux également la retrouver braisée ou poêlée. Le cœur est souvent plus doux que les feuilles extérieures, mais l’intensité du goût dépend de la variété et du développement de la plante.
Cultivée pour son feuillage, la scarole est généralement conduite sur une saison. Si son cycle se poursuit jusqu’à la floraison, une tige s’élève au-dessus de la rosette et porte des fleurs bleues. Au potager, elle contribue à la diversité des légumes feuilles, notamment dans les récoltes d’automne selon la région. Sa tolérance à un froid léger varie avec les variétés et les conditions ; son image de salade hivernale ne signifie pas qu’elle résiste à tous les gels.
Chicorée scarole (endive)
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-feuilles
- Famille botanique : Asteracées (composées)
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Facile
- Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 25 cm
- Ecart des rangs : 30 cm
Entretien
- Entretien : Faible
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Faible
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis