Indivia scarola
Indivia scarola: calendario di semine, trapianti e raccolti
La scarola è una cicoria a foglia larga della specie Cichorium endivia, appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Condivide la specie con l’indivia riccia, ma presenta foglie più ampie e meno finemente incise. Questa forma viene spesso associata alla varietà botanica latifolium. Il suo interesse sta nella rosetta generosa e nel gusto leggermente amaro, capace di dare carattere tanto alle insalate fresche quanto ai piatti cucinati. Offre così un’ulteriore possibilità tra gli ortaggi da foglia che puoi conoscere e utilizzare in cucina.
Le foglie compongono una rosetta ampia, talvolta descritta come un cespo poco serrato. Quelle esterne sono generalmente verdi, mentre il centro può essere più chiaro, dal giallo pallido al crema. I margini risultano ondulati o dentati secondo la selezione. Una nervatura centrale evidente dà struttura a ogni foglia. La scarola appare meno finemente arricciata dell’indivia riccia, ma non deve necessariamente avere foglie del tutto lisce. Dimensione, densità e colore del cuore cambiano tra le varietà, quindi un unico aspetto non rappresenta tutte le piante.
Nomi simili possono indicare ortaggi differenti. La scarola non è l’indivia belga chiara ottenuta dalla forzatura delle radici di Cichorium intybus. Non è neppure una lattuga del genere Lactuca, anche se entrambe hanno un posto familiare nelle insalate. Queste distinzioni ti aiutano a capire verdure dall’aspetto vicino senza considerarle la stessa pianta. I nomi comuni cambiano secondo la lingua e la regione, rendendo l’identità botanica particolarmente utile quando confronti specie diverse.
In cucina la scarola si presta a preparazioni crude e cotte. Le foglie danno croccantezza a un’insalata mista e la loro nota amara accompagna ingredienti dolci, aciduli o saporiti. Con la cottura diventano più tenere in zuppe, piatti in umido e contorni di verdure. Anche la scarola brasata o saltata in padella offre possibilità interessanti. Il cuore è spesso più delicato delle foglie esterne, ma l’intensità del gusto dipende dalla varietà e dalla fase di sviluppo, senza una regola identica per tutte le piante.
Coltivata per il fogliame, la scarola viene generalmente condotta per una stagione. Se prosegue il ciclo fino alla fioritura, un fusto più alto emerge dalla rosetta e porta fiori azzurri. Nell’orto amplia la scelta di ortaggi da foglia, per esempio nelle raccolte autunnali quando il clima è adatto. La tolleranza a un gelo leggero varia con la varietà e le condizioni. La sua fama di insalata invernale non significa dunque resistenza a qualsiasi gelata.
Indivia scarola
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Verdure a foglia
- Famiglia botanica : Asteracee (Compositae)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Facile
- Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 25 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Bassa
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Bassa
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina