Permapotes
Cichorei

Escarole

Escarole : zaai-, plant- en oogstkalender

Escarole is breedbladige andijvie van de soort Cichorium endivia, uit de familie van de Asteraceae. Ze behoort tot dezelfde soort als krulandijvie, maar heeft bredere en minder fijn ingesneden bladeren. Deze vorm wordt vaak aangeduid met de botanische variëteit latifolium. Haar aantrekkingskracht zit in de volle bladrozet en de licht bittere smaak, die zowel verse salades als warme gerechten karakter geeft. Daarmee biedt ze een interessante aanvulling op de verschillende bladgroenten die je in de keuken kunt gebruiken.

De bladeren vormen een ruime rozet, soms omschreven als een losse krop. De buitenste bladeren zijn meestal groen, terwijl het hart lichter kan zijn, van zachtgeel tot roomkleurig. De bladranden zijn afhankelijk van de selectie golvend of getand. Een duidelijke middennerf geeft ieder blad structuur. Escarole oogt minder fijn gekruld dan krulandijvie, maar de bladeren hoeven niet volledig glad te zijn. Grootte, dichtheid en kleur van het hart verschillen tussen rassen; één vast uiterlijk geldt dus niet voor alle planten.

Het woord endive kan in andere talen verschillende groenten aanduiden. Deze andijvie is niet hetzelfde als witlof, waarvan de bleke kroppen door het trekken van wortels van Cichorium intybus ontstaan. Ze is evenmin een sla van het geslacht Lactuca, hoewel beide een vertrouwde plaats in de slakom hebben. Dat onderscheid helpt je om op elkaar lijkende groenten beter te begrijpen. Gewone namen verschillen per taal en streek, waardoor de botanische naam nuttig is wanneer je verschillende soorten vergelijkt.

In de keuken is escarole geschikt voor rauwe en gekookte bereidingen. De bladeren geven een gemengde salade een knapperige structuur; hun bitterheid past bij zoete, frisse of hartige ingrediënten. Door verhitting worden ze zachter in soep, een stoofgerecht of een groentebijgerecht. Ook gestoofde of gebakken andijvie biedt mogelijkheden. Het hart is vaak milder dan de buitenste bladeren, maar de smaaksterkte hangt af van het ras en het ontwikkelingsstadium. Niet iedere plant heeft daarom precies dezelfde zachte of uitgesproken smaak.

Voor het blad wordt escarole doorgaans als gewas voor één seizoen geteeld. Als de plant verder ontwikkelt tot bloei, verschijnt boven de rozet een hogere stengel met blauwe bloemen. In de moestuin zorgt ze voor afwisseling tussen de bladgroenten, bijvoorbeeld bij een herfstoogst als het klimaat past. De verdraagzaamheid voor lichte vorst hangt af van ras en omstandigheden. Haar reputatie als wintergroente betekent dus niet dat elke plant tegen iedere vorstperiode bestand is.

Escarole
Escarole
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 1 cm
  • Plantafstand : 25 cm
  • Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Laag
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Laag
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien