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Fenchel

Fenchel : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Knollenfenchel ist ein Gemüse mit einer fleischigen Basis, knackiger Konsistenz und einem milden Anisaroma. Er gibt Salaten und warmen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack, ohne die Schärfe einer Zwiebel. Das feine, luftige Laub steht im Kontrast zum weißen oder grünlich weißen essbaren Teil. Im Gemüsebeet unterscheidet ihn diese Verbindung deutlich von Pflanzen mit großen, breiten Blättern.

Er gehört zur Art Foeniculum vulgare und zur Familie der Doldenblütler, den Apiaceae, wie Möhre und Sellerie. Die Gemüseform heißt auch Florentiner Fenchel oder Finocchio. Ihre sogenannte Knolle besteht aus verdickten, übereinanderliegenden Blattbasen. Sie ist weder eine verdickte Wurzel noch eine echte Zwiebel. Die fleischigen Schichten sind an einer gemeinsamen Basis verbunden und gehen nach oben in Blattstiele über. Das erklärt den schichtigen Aufbau des Gemüses.

Die Blätter sind in sehr schmale Abschnitte geteilt und verleihen dem oberen Pflanzenteil ein federartiges Aussehen. Auch das Laub duftet nach Anis und lässt sich als Küchenkraut verwenden. Knollenfenchel wird für sein Gemüse meist einjährig kultiviert, obwohl die Art länger leben kann. Bei der Blüte entsteht ein höherer Stängel mit kleinen gelben Blüten in Dolden. Dabei gehen mehrere Blütenstiele von einem gemeinsamen Punkt aus.

Form, Größe und Entwicklungsgeschwindigkeit der fleischigen Basis unterscheiden sich zwischen den Sorten. Zu den bekannten Namen zählen Orion, Romanesco, Rondo, Solaris und Victorio. Auch die Neigung zum Schossen und die Eignung für bestimmte Jahreszeiten sind verschieden. Eine frühe Blüte verändert die Entwicklung des essbaren Teils. Kälte, Trockenheit und Störungen der Wurzeln können den Übergang zur Fortpflanzung begünstigen. Die Sortenwahl betrifft deshalb mehr als das Aussehen.

Roher Fenchel hat eine feste, saftige Konsistenz und passt zu Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Oliven. Gegart wird er weicher, und sein Aroma ergänzt Fisch, Geflügel, Suppen und gemischte Gemüsegerichte. Er findet sich auch in Aufläufen sowie in geschmorten oder gerösteten Zubereitungen. Sein kulinarischer Reiz liegt sowohl im Duft als auch im Unterschied zwischen der rohen und der gegarten Konsistenz.

Gewürzfenchel gehört zur gleichen Art, bildet jedoch nicht dieselbe verdickte Basis. Bei ihm stehen die Blätter und die meist als Samen bezeichneten Früchte im Vordergrund. Anis ist wiederum eine andere Pflanze. Ein ähnlicher Geschmack bedeutet daher keine gemeinsame botanische Identität.

Fenchel
Fenchel
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 15 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 40 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat