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Hinojo

Hinojo: calendario de siembra, plantación y cosecha

El hinojo de Florencia es una hortaliza apreciada por su base carnosa, su textura crujiente y su sabor suavemente anisado. Aporta un carácter reconocible a las ensaladas y a los platos calientes, sin el gusto picante de una cebolla. Su follaje fino y ligero contrasta con la parte comestible blanca o blanco verdosa. En el huerto, esta combinación le da una silueta distinta a la de las hortalizas con hojas grandes y anchas.

Pertenece a la especie Foeniculum vulgare y a la familia de las apiáceas, como la zanahoria y el apio. Esta forma de huerta también se conoce como hinojo bulboso o finocchio. El llamado bulbo está formado por las bases engrosadas y superpuestas de las hojas. No es una raíz engrosada ni un bulbo verdadero como el de la cebolla. Las capas carnosas comparten una base y continúan hacia arriba en los pecíolos de las hojas.

Las hojas se dividen en segmentos muy finos, que dan a la parte superior de la planta un aspecto plumoso. El follaje también tiene un aroma anisado y puede utilizarse como hierba aromática. El hinojo de Florencia se cultiva normalmente en un ciclo anual para obtener la hortaliza, aunque la especie puede vivir más tiempo. Durante la floración desarrolla un tallo más alto con pequeñas flores amarillas reunidas en umbelas.

Las variedades difieren en la forma, el tamaño y la velocidad de desarrollo de su base carnosa. Orion, Romanesco, Rondo, Solaris y Victorio son algunos de los nombres conocidos. También cambian la tendencia a espigarse y los periodos a los que se adapta cada variedad. Una floración temprana modifica el desarrollo de la parte comestible. El frío, la sequía y las alteraciones de las raíces pueden contribuir a ese cambio hacia la reproducción.

El hinojo crudo tiene una textura firme y jugosa que combina con cítricos, manzanas y aceitunas. Cocinado se vuelve más tierno, y su aroma acompaña pescados, aves, sopas y platos de verduras variadas. También aparece en gratinados y en preparaciones braseadas o asadas. Su interés culinario procede tanto de su fragancia característica como de la diferencia de textura entre las preparaciones crudas y cocinadas.

El hinojo aromático pertenece a la misma especie, pero no forma la misma base engrosada. Se aprecia sobre todo por sus hojas y sus frutos, normalmente llamados semillas. El anís es otra planta: un sabor parecido no implica una identidad botánica común.

Hinojo
Hinojo
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Media
  • Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 1 cm
  • Espaciado : 15 cm
  • Distancia entre hileras : 40 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Moderado
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra