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Finocchio

Finocchio: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il finocchio da orto è apprezzato per il grumolo carnoso, la consistenza croccante e il sapore delicatamente anisato. Dà un carattere riconoscibile alle insalate e ai piatti caldi, senza il gusto pungente di una cipolla. Il fogliame fine e leggero contrasta con la parte commestibile bianca o bianco verdastra. Nell’orto, questa combinazione gli conferisce una sagoma diversa da quella degli ortaggi con foglie grandi e larghe.

Appartiene alla specie Foeniculum vulgare e alla famiglia delle Apiacee, come la carota e il sedano. La forma da orto è conosciuta anche come finocchio di Firenze. Il grumolo, talvolta chiamato bulbo, è formato dalle basi ingrossate e sovrapposte delle foglie. Non è quindi una radice ingrossata né un vero bulbo come quello della cipolla. Gli strati carnosi sono uniti alla base e proseguono verso l’alto nei piccioli delle foglie.

Le foglie sono divise in segmenti molto sottili, che danno alla parte superiore della pianta un aspetto piumoso. Anche il fogliame ha un profumo anisato e può essere usato come erba aromatica. Il finocchio da orto viene generalmente coltivato su un ciclo annuale per il suo grumolo, anche se la specie può vivere più a lungo. Durante la fioritura sviluppa un fusto più alto con piccoli fiori gialli riuniti in ombrelle.

Le varietà differiscono per forma, dimensione e velocità di sviluppo del grumolo. Tra i nomi conosciuti figurano Orion, Romanesco, Rondo, Solaris e Victorio. Cambiano anche la tendenza a montare a seme e i periodi ai quali ciascuna varietà è adatta. Una fioritura precoce modifica lo sviluppo della parte commestibile. Freddo, siccità e disturbi alle radici possono contribuire al passaggio dalla crescita vegetativa alla riproduzione.

Crudo, il finocchio offre una consistenza soda e succosa, soprattutto in abbinamento ad agrumi, mele o olive. Cotto diventa più tenero e il suo aroma accompagna pesce, pollame, zuppe e piatti di verdure miste. Compare anche nelle preparazioni gratinate, brasate e arrosto. Il suo interesse in cucina deriva sia dal profumo caratteristico sia dal cambiamento di consistenza tra le preparazioni crude e quelle cotte.

Il finocchio aromatico appartiene alla stessa specie, ma non forma lo stesso grumolo ingrossato. È ricercato soprattutto per le foglie e i frutti, comunemente chiamati semi. L’anice è invece un’altra pianta: un gusto simile non implica che le piante siano botanicamente identiche.

Finocchio
Finocchio
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Media
  • Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 1 cm
  • Distanza tra le piante : 15 cm
  • Distanza tra le file : 40 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Moderata
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina