Permapotes

Venkel

Venkel : zaai-, plant- en oogstkalender

Knolvenkel is een groente die geliefd is om haar vlezige basis, knapperige structuur en zachte anijssmaak. Ze geeft salades en warme gerechten een herkenbaar karakter, zonder de scherpe smaak van een ui. Het fijne, luchtige loof contrasteert met het witte of groenwitte eetbare deel. In de moestuin zorgt die combinatie voor een opvallend uiterlijk tussen groenten met grotere, bredere bladeren.

De plant behoort tot de soort Foeniculum vulgare en de schermbloemenfamilie, de Apiaceae, net als wortel en selderij. Deze groentevorm wordt ook Florentijnse venkel of finocchio genoemd. De zogenaamde knol bestaat uit verdikte bladvoeten die over elkaar liggen. Het gaat dus niet om een verdikte wortel en ook niet om een echte bol zoals bij een ui. De vlezige lagen komen samen aan de basis en lopen naar boven door in bladstelen.

De bladeren zijn verdeeld in zeer fijne segmenten, waardoor de bovenkant van de plant een vederachtig uiterlijk heeft. Ook het loof heeft een anijsgeur en kan als keukenkruid dienen. Knolvenkel wordt voor de groente meestal als eenjarig gewas geteeld, hoewel de soort langer kan leven. Tijdens de bloei ontstaat een hogere stengel met kleine gele bloemen in schermen: groepen waarvan de bloemstelen vanuit een centraal punt uitwaaieren.

Rassen verschillen in vorm, omvang en ontwikkelingssnelheid van de vlezige basis. Orion, Romanesco, Rondo, Solaris en Victorio zijn enkele bekende namen. Ook de gevoeligheid voor doorschieten en de geschiktheid voor bepaalde perioden verschillen. Een vroege bloei verandert de ontwikkeling van het eetbare deel. Kou, droogte en verstoring van de wortels kunnen bijdragen aan de overgang naar bloei en zaadvorming.

Rauwe venkel heeft een stevige, sappige structuur en past bij citrusvruchten, appel en olijven. Door bereiding wordt de groente zachter. De geurige smaak combineert met vis, gevogelte, soep en gemengde groentegerechten. Venkel komt ook voor in ovenschotels en in gestoofde of geroosterde bereidingen. Zowel het aroma als het verschil tussen rauwe en gare venkel draagt bij aan haar mogelijkheden in de keuken.

Kruidenvenkel behoort tot dezelfde soort, maar vormt niet dezelfde verdikte basis. Daarbij zijn vooral de bladeren en de vruchten, meestal zaden genoemd, van belang. Anijs is weer een andere plant. Een vergelijkbare smaak betekent dus niet dat de planten botanisch hetzelfde zijn.

Venkel
Venkel
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
  • Volwassen hoogte : 60 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 1 cm
  • Plantafstand : 15 cm
  • Rijafstand : 40 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien