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Mais

Mais ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Süßgräser, den Poaceae, mit dem botanischen Namen Zea mays. Er wird wegen seiner Körner angebaut und ist an hohen Stängeln und langen Blättern erkennbar. Im Gemüsebeet wird Zuckermais für seine zarten, saftigen und süßen Körner geschätzt. Das ist nur eine Verwendung der Art, die auch Typen für trockene Körner oder Popcorn umfasst. Nicht jeder Mais besitzt daher die gleichen Kücheneigenschaften.

Der Stängel trägt längliche Blätter, die ihn an der Basis umschließen und sich anschließend nach außen ausbreiten. Die Mittelrippe ist deutlich sichtbar. Höhe und Wuchskraft unterscheiden sich je nach Sorte und Entwicklungsbedingungen. Diese aufrechte Gestalt gibt Mais eine markante Präsenz im Gemüsebeet, anders als niedrige Blattrosetten oder kriechende Kulturen. Sein Laub bleibt auch vor der Ausbildung der Kolben gut erkennbar.

Männliche und weibliche Blüten sind getrennt, befinden sich aber auf derselben Pflanze. Die männlichen Blüten bilden die Rispe an der Stängelspitze, die Pollen freisetzt. Die weiblichen Blüten sitzen in den künftigen Kolben in den Blattachseln. Lange Fäden nehmen den hauptsächlich vom Wind getragenen Pollen auf. Jeder Faden gehört zu einer Samenanlage, aus der ein Korn entstehen kann. Die Bestäubung beeinflusst deshalb, wie vollständig sich der Kolben füllt.

Die Körner entwickeln sich in Reihen um eine zentrale Spindel innerhalb schützender Hüllblätter. Je nach Typ können sie gelb, weiß oder anders gefärbt sein. Zuckermais ist kulinarisch interessant, solange die Körner noch zart sind. Körnermais ist für reifere, trockene Körner bestimmt. Babymais besteht aus jungen Kolben, die vor der Bestäubung ganz gegessen werden. Er ist nicht einfach eine kleinere Ausgabe eines reifen Kolbens.

Popcornsorten besitzen Körner, die sich zum Aufplatzen bei Hitze eignen. Nicht jeder Mais liefert dabei dasselbe Ergebnis. Zuckermaissorten unterscheiden sich außerdem in Zuckergehalt, Konsistenz und darin, wie schnell ihre Körner an Genussqualität verlieren. Die Farbe allein verrät weder die Verwendung noch den Geschmack einer Sorte. Der Maistyp ist daher ebenso wichtig wie das Aussehen des Kolbens.

In der Küche ergänzt Zuckermais Salate, Suppen und Gemüsegerichte oder wird als gegarter Kolben serviert. Trockene Körner geeigneter Typen liefern Mehl und Grieß für Speisen wie Polenta und Tortillas. Mais verbindet damit vielfältige Verwendungen mit einem besonderen Aufbau, bei dem Laub, Rispen und Kolben verschiedene Plätze einnehmen.

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Mais
Mais
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Nicht frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 250 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 2 cm
  • Abstand : 15 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 50 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Hoch
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Stark
  • Bestäubung : Windbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat