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Rhabarber

Rhabarber : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Küchenrhabarber ist eine mehrjährige Pflanze der Gattung Rheum aus der Familie der Knöterichgewächse. Viele Kultursorten werden unter dem Namen Rheum × hybridum zusammengefasst. In Desserts wird er oft mit Obst verbunden, doch verwendet wird der fleischige Blattstiel, auch Petiolus genannt. Er ist weder eine Frucht noch der Stängel, der die Blüten trägt.

Die Pflanze bildet einen Horst großer grüner Blätter an langen, dicken Blattstielen. Die breiten, häufig etwas dreieckigen Blattflächen verleihen Rhabarber im Garten eine starke Präsenz. Unter dem Laub liegt ein ausdauernder Wurzelstock, aus dem neue Triebe entstehen. In gemäßigten Klimazonen verschwindet das Laub gewöhnlich während der Winterruhe. Danach wächst dieselbe Pflanze erneut, sodass nicht jedes Jahr eine neue Pflanze erforderlich ist.

Die Blattstiele können je nach Sorte grün, rosa, rot oder mehrfarbig sein. Ihre Farbe allein zeigt weder Süße noch Reife zuverlässig an. Sorten unterscheiden sich außerdem in Wuchskraft, Länge und Dicke der Stiele, Konsistenz und Frühzeitigkeit. Grünstieliger Rhabarber ist deshalb nicht automatisch eine unfertige Form einer roten Sorte. Diese Unterschiede gehören zur Vielfalt des Küchenrhabarbers.

Seine charakteristische Säure erklärt seine Verwendung in Kompott, Kuchen, Crumbles und Konfitüren. Du kannst ihn mit Erdbeeren, Äpfeln oder Gewürzen verbinden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten. Beim Garen werden die Stiele weicher und ergeben Zubereitungen mit unterschiedlichen Konsistenzen. Auch Saucen und Chutneys passen dazu: Dort begleitet die säuerliche Note herzhafte Speisen. Seine Verwendung reicht somit über die vertrauten Süßspeisen hinaus.

Die Blätter sind nicht essbar. In der Küche werden die Blattstiele der dafür vorgesehenen Sorten verwendet. Zur Gattung Rheum gehören auch Pflanzen mit Zierwert, die nicht automatisch mit Küchenrhabarber gleichgesetzt werden dürfen. Das große Blatt dient somit als sichtbares Erkennungsmerkmal, ohne selbst auf den Teller zu gehören.

Über dem Horst kann ein Blütenstängel aufragen. Er gehört zur Fortpflanzung der Pflanze und unterscheidet sich von den Blattstielen für die Küche. Im Gemüsegarten bringt Rhabarber den Jahresrhythmus einer Staude und eine Laubmasse, die mit einjährigen Kulturen kontrastiert. Er verbindet eine markante Gestalt mit einem gut erkennbaren säuerlichen Geschmack.

Rhabarber
Rhabarber
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 90 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Abstand : 100 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 100 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Niedrig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Teilung