Ruibarbo
Ruibarbo: calendario de siembra, plantación y cosecha
El ruibarbo de cocina es una planta perenne del género Rheum, de la familia de las poligonáceas. Muchas variedades cultivadas se agrupan bajo el nombre Rheum × hybridum. Aunque suele asociarse con la fruta en los postres, la parte utilizada es el pecíolo carnoso de la hoja, comúnmente llamado tallo. No es un fruto ni el tallo que lleva las flores.
La planta forma una mata de grandes hojas verdes sobre pecíolos largos y gruesos. El limbo ancho, a menudo algo triangular, da al ruibarbo una presencia destacada en el jardín. Debajo del follaje se encuentra una base perenne que permite renovar los brotes. En climas templados las hojas suelen desaparecer durante el reposo invernal y la misma planta vuelve a crecer, sin necesitar un ejemplar nuevo cada año.
Los pecíolos pueden ser verdes, rosados, rojos o mezclar esos tonos según la variedad. Su color por sí solo no indica dulzor ni madurez. Las variedades también difieren en vigor de la mata, longitud y grosor de los pecíolos, textura y precocidad. Un ruibarbo de pecíolos verdes no es por tanto automáticamente una forma incompleta de una variedad roja. Esa variación forma parte de su diversidad.
La acidez característica explica su lugar en compotas, tartas, crumbles y mermeladas. Puedes combinarlo con fresas, manzanas o especias para variar los sabores. La cocción ablanda los pecíolos y produce preparaciones con diferentes texturas. También entran en salsas y chutneys, donde su nota ácida acompaña platos salados. Sus usos van así más allá de los postres conocidos.
Las hojas no son comestibles: los usos culinarios se refieren a los pecíolos de variedades destinadas a la cocina. El género Rheum también incluye plantas cultivadas por interés ornamental, que no deben confundirse automáticamente con el ruibarbo de mesa. La gran hoja sirve por tanto como referencia visual, sin convertirse en una parte para poner en el plato.
Un tallo floral puede elevarse sobre la mata. Pertenece a la reproducción de la planta y es distinto de los pecíolos utilizados en cocina. En el huerto, el ruibarbo aporta el ritmo estacional de una perenne y una masa de follaje que contrasta con los cultivos anuales. Une así una silueta característica y un sabor ácido reconocible.
Ruibarbo
- Tipo : Hortalizas perennes
- Subtipo : Verduras de hoja
- Familia botánica : Poligonáceas
Características
- Ciclo de vida : Perenne
- Exposición : Sombra parcial
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 90 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Espaciado : 100 cm
- Distancia entre hileras : 100 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Baja
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : División