Permapotes

Rabarber

Rabarber : zaai-, plant- en oogstkalender

Rabarber voor de keuken is een vaste plant van het geslacht Rheum, uit de duizendknoopfamilie. Veel gekweekte rassen worden samengebracht onder de naam Rheum × hybridum. In desserts wordt rabarber vaak met fruit geassocieerd, maar het gebruikte deel is de vlezige bladsteel, ook petiool genoemd. Het is geen vrucht en evenmin de stengel die de bloemen draagt.

De plant vormt een pol van grote groene bladeren op lange, dikke bladstelen. De brede, vaak enigszins driehoekige bladschijven geven rabarber een opvallende aanwezigheid in de tuin. Onder het blad zit een blijvende basis waaruit nieuwe scheuten ontstaan. In een gematigd klimaat verdwijnt het blad meestal tijdens de winterrust, waarna dezelfde plant weer groeit. Er is dus niet elk jaar een nieuwe plant nodig.

De bladstelen kunnen groen, roze, rood of een mengsel van deze kleuren zijn, afhankelijk van het ras. Kleur alleen vertelt niet hoe zoet of rijp ze zijn. Rassen verschillen ook in groeikracht, lengte en dikte van de stelen, structuur en vroegheid. Rabarber met groene stelen is daarom niet automatisch een onvolgroeide versie van een rood ras. Die variatie hoort bij de diversiteit van keukenrabarber.

De kenmerkende zure smaak verklaart haar plaats in compotes, taarten, crumbles en jam. Je kunt haar combineren met aardbeien, appels of specerijen om smaken te variëren. Bereiding met warmte maakt de stelen zachter en geeft gerechten met verschillende texturen. Ze passen ook in sauzen en chutneys, waar het frisse zuur hartige gerechten begeleidt. Zo zijn er meer toepassingen dan alleen de bekende desserts.

De bladeren zijn niet eetbaar: in de keuken gebruik je de bladstelen van rassen die daarvoor bedoeld zijn. Het geslacht Rheum omvat ook planten met een sierfunctie, die niet automatisch als keukenrabarber mogen worden beschouwd. Het grote blad helpt dus bij de herkenning, maar is geen onderdeel voor op het bord.

Boven de pol kan een bloeistengel verschijnen. Die hoort bij de voortplanting van de plant en is iets anders dan de bladstelen voor de keuken. In de moestuin brengt rabarber het seizoensritme van een vaste plant en een massa blad tegenover eenjarige gewassen. Zo combineert ze een opvallende vorm met een herkenbare zure smaak.

Rabarber
Rabarber
Kenmerken
  • Levenscyclus : Vaste plant
  • Standplaats : Halfschaduw
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 90 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Plantafstand : 100 cm
  • Rijafstand : 100 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Laag
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Delen