Permapotes

Rabarbaro

Rabarbaro: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il rabarbaro da cucina è una pianta perenne del genere Rheum, nella famiglia delle Poligonacee. Molte varietà coltivate sono riunite sotto il nome Rheum × hybridum. Spesso associato alla frutta nei dolci, fornisce in realtà il picciolo carnoso della foglia, comunemente chiamato gambo. Non si tratta di un frutto né del fusto che porta i fiori.

La pianta forma un cespo di grandi foglie verdi su piccioli lunghi e spessi. Il lembo ampio, spesso un poco triangolare, dà al rabarbaro una presenza notevole in giardino. Sotto il fogliame si trova una base perenne da cui si rinnovano i germogli. Nei climi temperati le foglie scompaiono generalmente durante il riposo invernale e la stessa pianta riprende poi a crescere, senza richiedere un nuovo esemplare ogni anno.

I piccioli possono essere verdi, rosa, rossi o mescolare queste tonalità secondo la varietà. Il colore da solo non ne indica dolcezza o maturità. Cambiano anche vigore del cespo, lunghezza e spessore dei piccioli, consistenza e precocità. Un rabarbaro con piccioli verdi non è quindi automaticamente una forma incompleta di una varietà rossa. Questa variabilità appartiene alla diversità del rabarbaro da cucina.

L’acidità caratteristica spiega il suo impiego in composte, torte, crumble e confetture. Puoi abbinarlo a fragole, mele o spezie per variare i sapori. La cottura ammorbidisce i piccioli e produce preparazioni con consistenze differenti. Sono adatti anche a salse e chutney, dove la nota acidula accompagna piatti salati. Gli impieghi vanno così oltre i dolci più familiari.

Le foglie non sono commestibili: gli usi culinari riguardano i piccioli delle varietà destinate alla cucina. Il genere Rheum comprende anche piante coltivate per interesse ornamentale, che non devono essere automaticamente equiparate al rabarbaro da tavola. La grande foglia è dunque un elemento utile per riconoscere la pianta, non una parte da mettere nel piatto.

Un fusto fiorale può elevarsi sopra il cespo. Appartiene alla riproduzione della pianta ed è distinto dai piccioli usati in cucina. Nell’orto il rabarbaro porta il ritmo stagionale di una perenne e una massa di fogliame in contrasto con le colture annuali. Unisce così una forma caratteristica a un sapore acidulo riconoscibile.

Rabarbaro
Rabarbaro
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Perenne
  • Esposizione : Mezz’ombra
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 90 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Distanza tra le piante : 100 cm
  • Distanza tra le file : 100 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Moderata
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Bassa
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Divisione