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Rhubarbe

Rhubarbe : calendrier des semis, plantation et récoltes

La rhubarbe de cuisine est une plante vivace du genre Rheum, dans la famille des Polygonacées. De nombreuses variétés cultivées sont regroupées sous le nom Rheum × hybridum. Elle est souvent associée aux fruits dans les desserts, mais la partie utilisée est le pétiole charnu de la feuille, couramment appelé « tige ». Ce n’est ni un fruit ni la hampe qui porte les fleurs.

La plante forme une touffe de grandes feuilles vertes, portées par de longs pétioles épais. Le limbe, large et souvent un peu triangulaire, donne à la rhubarbe une présence forte dans le jardin. Sous cette végétation, une souche vivace permet le renouvellement des pousses. Dans les climats tempérés, le feuillage disparaît généralement pendant le repos hivernal puis la même plante reprend sa croissance.

Les pétioles peuvent être verts, roses, rouges ou mêler plusieurs de ces nuances selon la variété. Leur couleur n’indique pas à elle seule leur douceur ou leur maturité. Les variétés diffèrent aussi par la vigueur de la touffe, la longueur et l’épaisseur des pétioles, leur texture et leur précocité. Une rhubarbe à pétioles verts n’est donc pas automatiquement une forme inachevée d’une variété rouge.

L’acidité caractéristique de la rhubarbe explique sa place dans les compotes, les tartes, les crumbles et les confitures. Tu peux l’associer aux fraises, aux pommes ou à des épices pour varier les saveurs. La cuisson attendrit les pétioles et donne des préparations plus ou moins fondantes. Ils entrent également dans des sauces ou des chutneys, où leur note acidulée accompagne des mets salés.

Les feuilles ne sont pas comestibles : les usages culinaires concernent les pétioles des variétés destinées à la cuisine. Le genre Rheum comprend aussi des plantes cultivées pour leur intérêt ornemental, qui ne doivent pas être assimilées automatiquement à la rhubarbe de table. La grande feuille sert donc de repère visuel, sans devenir pour autant une partie à mettre dans l’assiette.

Une hampe florale peut s’élever au-dessus de la touffe : elle appartient à la reproduction de la plante, distincte des pétioles utilisés en cuisine. Au potager, la rhubarbe apporte le rythme d’une vivace et une masse de feuillage contrastant avec les cultures annuelles. Elle réunit ainsi un intérêt de silhouette et une saveur acidulée bien reconnaissable.

Rhubarbe
Rhubarbe
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Vivace
  • Exposition : Mi-ombre
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 90 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Espacement : 100 cm
  • Ecart des rangs : 100 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Faible
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Division