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Kopfkohl

Rotkohl

Rotkohl : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Rotkohl ist ein Kopfkohl der Art Brassica oleracea aus der Familie der Kreuzblütler. Er gehört zur gleichen Gruppe wie grüne und weiße Kopfkohlsorten. Seine Farbe macht ihn sofort erkennbar. Gegessen wird jedoch ein dichter Kopf aus Blättern um einen kurzen Strunk, kein Blütenstand wie beim Blumenkohl.

Breite, rundliche Außenblätter umgeben einen meist runden Kopf, der je nach Sorte auch etwas abgeflacht sein kann. Die Blattoberfläche wirkt manchmal leicht wachsartig. Die Farbtöne reichen von rötlichem Violett bis zu tiefem Purpur, mit helleren Blattadern. Im aufgeschnittenen Kopf wechseln sich farbiges Blattgewebe und helle Rippen in geschwungenen Linien ab. Dieses Muster macht Rotkohl auch auf dem Teller dekorativ.

Die Farbe entsteht durch Pigmente namens Anthocyane. Ihr Farbton reagiert auf den Säuregrad, weshalb Rotkohl in einem Gericht seine Farbe verändern kann. Zitrone oder Essig führen zu eher rosa oder roten Tönen. Dieser Vorgang in der Küche verrät für sich allein nicht den Reifezustand des Gemüses.

Roh besitzt Rotkohl eine feste, knackige Konsistenz und den charakteristischen Gemüsegeschmack von Kohl. Du kannst ihn in Salaten mit Möhren, Äpfeln oder Walnüssen verbinden. Geschmort wird er weicher und passt gut zu winterlichen Gerichten. Auch Suppen, Ofengemüse und fermentierte Zubereitungen gehören zu seinen Verwendungsmöglichkeiten. Dabei entstehen unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen, sodass er weit mehr als nur eine klassische Beilage sein kann.

Die Sorten unterscheiden sich in Größe und Dichte ihrer Köpfe. Auch Frühzeitigkeit, Produktionszeit und Lagerfähigkeit sind verschieden. Eine Sortenbeschreibung bietet deshalb mehr Informationen als die Bezeichnung Rotkohl allein. Ein kleiner Kopf ist nicht zwangsläufig ein unvollständig entwickelter Kohl, und eine dunkle Farbe garantiert keinen süßeren Geschmack. So gibt es passende Formen für unterschiedliche Haushalte und Vorlieben in der Küche.

Botanisch ist Rotkohl zweijährig, wird aber meist während seiner ersten Saison wegen der Blätter angebaut. Die Kopfbildung gehört zum vegetativen Wachstum und ist von Blüte und Samenbildung zu unterscheiden. Im Gemüsegarten bildet das purpurfarbene Laub einen Kontrast zu grünen Kulturen und zeigt die Vielfalt der Kopfkohlsorten besonders anschaulich.

Rotkohl
Rotkohl
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 50 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 60 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Gemischt
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat