Permapotes
Chou cabus

Chou rouge

Chou rouge : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le chou rouge est un chou pommé de l’espèce Brassica oleracea, dans la famille des Brassicacées. Il appartient au même ensemble que les choux cabus verts ou blancs. Sa couleur le distingue immédiatement, mais la partie consommée reste une pomme de feuilles serrées autour d’une courte tige, et non une fleur comme chez le chou-fleur.

Les feuilles extérieures, larges et arrondies, entourent une pomme généralement ronde, parfois un peu aplatie selon la variété. Leur surface peut présenter un aspect légèrement cireux. Les tons vont du rouge violacé au pourpre profond, avec des nervures plus claires. Une coupe révèle des lignes sinueuses où alternent les tissus colorés et les côtes pâles : ce dessin explique aussi son intérêt décoratif dans l’assiette.

Cette coloration est liée à des pigments appelés anthocyanes. Leur teinte réagit à l’acidité, ce qui explique qu’un chou rouge puisse changer de couleur dans une préparation. Le citron ou le vinaigre donnent ainsi des nuances plus roses ou rouges. Ce phénomène culinaire ne permet pas, à lui seul, de juger la maturité du légume.

À l’état cru, le chou rouge offre une texture ferme et croquante, avec une saveur végétale caractéristique des choux. Tu peux l’associer aux carottes, aux pommes ou aux noix dans une salade. Braisé, il devient plus tendre et accompagne volontiers les plats d’hiver. Il trouve aussi sa place dans les soupes, les légumes rôtis ou les préparations fermentées ; ces usages donnent des textures et des saveurs différentes.

Les variétés ne produisent pas toutes des pommes de même volume ni de même densité. Leur précocité, leur période de production et leur aptitude à la conservation diffèrent également. Une fiche variétale apporte donc davantage d’informations que la seule mention « chou rouge ». Une petite pomme n’est pas nécessairement un chou inachevé, et une couleur sombre ne garantit pas une saveur plus douce.

Botaniquement bisannuel, ce chou est généralement cultivé pour ses feuilles pendant sa première saison. La formation de la pomme correspond à sa phase végétative, distincte de la floraison et de la production de graines. Au potager, son feuillage pourpre crée un contraste avec les légumes verts et rend visible la diversité des choux pommés.

Chou rouge
Chou rouge
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Moyenne
  • Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 1 cm
  • Espacement : 50 cm
  • Ecart des rangs : 60 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Mixte
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis