Col lombarda
Col lombarda: calendario de siembra, plantación y cosecha
La col lombarda es una col de repollo de la especie Brassica oleracea, de la familia de las brasicáceas. Pertenece al mismo grupo que las coles de repollo verdes o blancas. Su color permite reconocerla enseguida, pero la parte comestible sigue siendo una cabeza de hojas apretadas alrededor de un tallo corto, no una inflorescencia como la coliflor.
Las hojas exteriores, anchas y redondeadas, rodean una cabeza generalmente redonda, a veces algo achatada según la variedad. La superficie puede presentar un aspecto ligeramente ceroso. Los tonos van del rojo violáceo al púrpura intenso, con nervaduras más claras. Un corte muestra líneas sinuosas donde se alternan tejidos coloreados y costillas pálidas: ese dibujo también da a la lombarda interés decorativo en el plato.
La coloración se debe a pigmentos llamados antocianinas. Su tono responde a la acidez, lo que explica que la lombarda pueda cambiar de color en una preparación. El limón o el vinagre pueden darle matices más rosados o rojos. Este fenómeno culinario, por sí solo, no indica la madurez de la hortaliza.
Cruda, la lombarda ofrece una textura firme y crujiente y el sabor vegetal característico de las coles. Puedes combinarla con zanahorias, manzanas o nueces en ensaladas. Estofada resulta más tierna y acompaña bien los platos de invierno. También tiene lugar en sopas, verduras al horno y preparaciones fermentadas. Estos usos producen sabores y texturas diferentes, sin reducirla a una única guarnición.
Las variedades no forman todas cabezas del mismo tamaño ni de la misma densidad. También cambian la precocidad, la época de producción y la aptitud para la conservación. Una ficha varietal aporta por tanto más información que el nombre col lombarda. Una cabeza pequeña no es necesariamente una col sin desarrollar, y un color oscuro no garantiza un sabor más dulce. Esta diversidad permite responder a distintas preferencias culinarias.
Botánicamente bienal, la lombarda suele cultivarse por sus hojas durante la primera temporada. La formación del repollo pertenece a la fase vegetativa, distinta de la floración y de la producción de semillas. En el huerto, su follaje púrpura contrasta con las hortalizas verdes y muestra la diversidad de las coles de repollo.
Col lombarda
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Verduras de hoja
- Familia botánica : Brassicaceae (crucíferas)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 50 cm
- Distancia entre hileras : 60 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Mixto
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra