Shiso (Perilla, japanische Petersilie)
Shiso (Perilla, japanische Petersilie) : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender
Shiso ist eine aromatische Pflanze, die eng mit der japanischen Küche verbunden ist. Ihre Blätter geben Gerichten Geschmack und eine charakteristische Form auf dem Teller. Sie gehört zur Gattung Perilla und zur Familie der Lippenblütler, Lamiaceae. Japanischer Shiso wird gewöhnlich mit Perilla frutescens var. crispa verbunden. Der weiter gefasste Name Perilla umfasst auch andere Küchenformen und steht deshalb nicht immer für dieselben Blätter oder dasselbe Aroma.Das Laub ist der wichtigste Blickfang. Breite, ovale Blätter stehen in gegenüberliegenden Paaren. Ihre Ränder sind deutlich gezähnt, die Oberfläche kann runzelig oder stärker gekräuselt sein. Je nach Auslese sind sie grün, rötlich violett oder auf Ober- und Unterseite unterschiedlich gefärbt. Aufrechte, verzweigte Stängel geben der Pflanze einen belaubten Umriss. Die kleinen Blüten erscheinen in Ähren und fallen weniger auf als die Blätter.Der Duft wird besonders beim Berühren eines Blatts bemerkbar. Der Geschmack ist eigenständig und unterscheidet sich zwischen den Formen. Trotz der Bezeichnung japanische…
