Shiso (Perilla, persil japonais)
Shiso (Perilla, persil japonais) : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le shiso est une plante aromatique associée à la cuisine japonaise, où ses feuilles apportent de la saveur et une forme reconnaissable dans l’assiette. Il appartient au genre Perilla et à la famille des Lamiacées, comme la menthe. Le shiso japonais est généralement associé à Perilla frutescens var. crispa. Le nom plus large de périlla recouvre aussi d’autres formes culinaires et ne garantit donc pas des feuilles ou des arômes identiques chez toutes les plantes.Le feuillage constitue son principal attrait. Les feuilles larges et ovales sont disposées par paires opposées, avec des bords nettement dentés et une surface parfois gaufrée ou plus fortement frisée. Selon la sélection, elles sont vertes, rouge pourpre ou de couleurs différentes sur leurs deux faces. Les tiges dressées et ramifiées dessinent une silhouette feuillue. Les petites fleurs apparaissent en épis et restent plus discrètes que les feuilles.Le parfum devient particulièrement perceptible lorsqu’on manipule une feuille.…
