Shiso (Perilla, perejil japonés)
Shiso (Perilla, perejil japonés): calendario de siembra, plantación y cosecha
El shiso es una planta aromática asociada a la cocina japonesa, donde sus hojas aportan sabor y una forma reconocible a los platos. Pertenece al género Perilla y a la familia Lamiaceae, la misma de la menta. El shiso japonés suele asociarse con Perilla frutescens var. crispa. El nombre más amplio perilla también incluye otras formas culinarias, por lo que no garantiza hojas ni aromas idénticos en todas las plantas.El follaje es su principal atractivo. Las hojas anchas y ovaladas aparecen en pares opuestos, con bordes claramente dentados y una superficie que puede ser arrugada o más rizada. Según la selección, son verdes, rojo púrpura o de colores distintos en ambas caras. Los tallos erguidos y ramificados forman una silueta frondosa. Las flores pequeñas aparecen en espigas y resultan menos llamativas que las hojas.El perfume se percibe especialmente al tocar una hoja. El sabor es característico y varía entre formas:…
