Shiso (Perilla, prezzemolo giapponese)
Shiso (Perilla, prezzemolo giapponese): calendario di semine, trapianti e raccolti
Lo shiso è una pianta aromatica associata alla cucina giapponese, dove le foglie contribuiscono al sapore e all’aspetto dei piatti. Appartiene al genere Perilla e alla famiglia delle Lamiaceae, la stessa della menta. Lo shiso giapponese è generalmente associato a Perilla frutescens var. crispa. Il nome più ampio perilla comprende anche altre forme culinarie, quindi non garantisce foglie e aromi identici in ogni pianta.Il fogliame è l’attrazione principale. Le foglie larghe e ovali sono disposte in coppie opposte, con margini nettamente dentati e una superficie che può essere rugosa o più arricciata. Secondo la selezione, sono verdi, rosso porpora oppure di colori diversi sulle due facce. I fusti eretti e ramificati disegnano una sagoma frondosa. I piccoli fiori compaiono in spighe e sono meno appariscenti delle foglie.Il profumo si percepisce soprattutto quando tocchi una foglia. Il sapore è caratteristico e varia tra le forme: non si riduce al gusto del…
