Kopfkohl
Weißkohl
Weißkohl : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender
Weißkohl ist eine kopfbildende Form von Brassica oleracea, meist der Capitata-Gruppe zugeordnet, aus der Familie der Kreuzblütler. Der Name umfasst mehrere Sorten und bezeichnet keine einzelne Sorte. Der essbare Teil besteht aus dicht gepackten Blättern auf einem kurzen Strunk. Dieser Aufbau unterscheidet ihn von offen wachsenden Blattkohlen wie Grünkohl und von Gemüsearten wie Brokkoli, bei denen hauptsächlich der Blütenstand genutzt wird.Die äußeren Blätter sind häufig grün bis blaugrün und haben eine leicht wachsige Oberfläche. Im Inneren liegen die Blätter dichter zusammen und sind heller, teilweise fast weiß. Daher stammt der gebräuchliche Name. Der Kopf kann je nach Sorte rund, abgeflacht oder länglicher sein. Auch Volumen und Dichte unterscheiden sich. Ein kompakter Kohl für ein kleines Beet hat nicht unbedingt die Maße eines großen Lagerkohls.Roher Weißkohl besitzt eine feste, knackige Struktur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack, dessen Ausprägung von der Sorte abhängt. Beim Garen werden die Blätter weicher und verändern…
