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Albahaca

Albahaca: calendario de siembra, plantación y cosecha

La albahaca común, Ocimum basilicum, es una planta aromática de la familia de las lamiáceas. Sus hojas perfumadas tienen un papel importante en la cocina, pero su interés no se limita a un solo sabor o una sola forma. Según la variedad, el follaje puede ser verde o púrpura, pequeño o amplio, liso o más abullonado. Esta diversidad permite elegir una planta tanto por su aroma como por su aspecto, en un jardín de aromáticas o entre otras plantas en macetas.

Las hojas se disponen en pares opuestos sobre tallos ramificados. La planta suele formar una mata, con tamaño y densidad variables según el tipo de albahaca. Las formas de hojas grandes tienen una presencia distinta de las variedades de hojas pequeñas, visualmente más delicadas. El follaje púrpura introduce un color oscuro entre otras aromáticas verdes. Estas diferencias destacan especialmente cuando varias variedades están juntas: la albahaca ofrece entonces una gama de formas y colores que va más allá de su uso como condimento.

El aroma es otro carácter esencial. Puede recordar notas dulces, especiadas o anisadas según la variedad. Las albahacas habitualmente utilizadas en el pesto no dan exactamente la misma impresión que los tipos tailandeses con acentos de anís. El nombre de la variedad ayuda a precisar esa identidad aromática. Otras plantas del género Ocimum también reciben el nombre de albahaca: el nombre común abarca una diversidad mayor que la albahaca común por sí sola. El aroma es, por tanto, importante al comparar plantas diferentes.

En la cocina las hojas acompañan tomates, ensaladas, pasta, salsas y verduras. El pesto y el pistou muestran su papel como ingrediente principal de una preparación aromática, mientras que unas pocas hojas añaden aroma a un plato más sencillo. Las combinaciones con aceite de oliva, ajo o queso son familiares en las cocinas mediterráneas. Según su perfil aromático, la albahaca también tiene un lugar en preparaciones asiáticas. Elegir el tipo de albahaca contribuye así al carácter de la comida, además de añadir una hoja verde al plato.

La floración aporta espigas de pequeñas flores, cuyo color varía según el tipo, con blanco o tonos púrpuras entre las posibilidades. Las flores ofrecen un recurso a los polinizadores y un contraste con el follaje. Sensible a las heladas, la albahaca común está asociada a la temporada cálida en regiones templadas. Su porte en mata y la diversidad de hojas la hacen interesante para espacios pequeños, conservando una identidad culinaria muy reconocible.

Albahaca
Albahaca
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : No resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
  • Cultivos en invernadero : Invernadero sin calefacción
  • Cultivo en invernadero : Recomendado
  • Profundidad de siembra : 0.5 cm
  • Espaciado : 20 cm
  • Distancia entre hileras : 20 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Moderado
  • Necesidades de agua : Altas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra