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Judías amarillas

Judías amarillas: calendario de siembra, plantación y cosecha

Las judías amarillas son judías comunes de la especie Phaseolus vulgaris, pertenecientes a la familia de las Fabáceas. Se distinguen por sus vainas amarillas, utilizadas como verdura una vez cocidas. El nombre francés haricot beurre evoca el color y el aspecto, no la presencia de mantequilla en la planta. Pertenecen a la misma especie botánica que las judías verdes, con otro color de vaina y una diversidad de variedades.

La vaina constituye aquí la principal parte culinaria y contiene pequeñas semillas todavía poco desarrolladas. Su silueta puede ser más o menos larga, redondeada o aplanada, según el tipo. El amarillo no define por sí solo la finura, la ternura ni la ausencia de hebras. Estas cualidades dependen de la variedad y del estado de desarrollo de la vaina. El color de las semillas también puede diferir del envoltorio: una judía amarilla no es simplemente una judía con semillas amarillas.

La planta es anual y presenta hojas compuestas por tres folíolos, junto con flores características de las leguminosas. Las vainas se forman tras la floración y cambian mientras crecen las semillas de su interior. Existen plantas de mata baja y formas trepadoras. La silueta de la planta, la longitud de las vainas y la duración del ciclo no son idénticas para todas las judías amarillas. Su sensibilidad a las heladas las vincula con la estación cálida de crecimiento.

Una vaina tierna y bien cocida ofrece una textura flexible, a veces todavía algo firme, y un sabor suave. Cuando las semillas aumentan de tamaño y la vaina envejece, su textura cambia. Las judías amarillas aparecen como guarnición, en ensaladas de verduras cocidas, salteados, sopas y platos con judías de distintos colores. Puedes combinarlas con hierbas aromáticas, patatas u otras verduras sin que su sabor domine el conjunto.

En el huerto, las vainas amarillas contrastan con el follaje verde y muestran otra faceta de la judía común. Su interés reside tanto en la diversidad de color como en el uso culinario. La sucesión de semillas, hojas, flores y vainas hace visible el ciclo anual. Las cualidades siguen dependiendo de la variedad, sin rendimiento ni precocidad garantizados únicamente por el nombre judía amarilla.

Judías amarillas
Judías amarillas
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : No resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 40 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 3 cm
  • Espaciado : 8 cm
  • Distancia entre hileras : 40 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Autógama
  • Multiplicación : Siembra