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Haricots beurre

Haricots beurre : calendrier des semis, plantation et récoltes

Les haricots beurre sont des haricots communs de l’espèce Phaseolus vulgaris, dans la famille des Fabacées. Ils se distinguent par leurs gousses jaunes, consommées comme légume une fois cuites. Le mot beurre évoque leur couleur et leur aspect, plutôt que la présence de beurre dans la plante. Ils appartiennent au même ensemble botanique que les haricots verts, avec une autre teinte de gousse et une diversité de variétés.

La gousse constitue ici la partie culinaire principale, avec de petites graines encore peu développées à l’intérieur. Sa silhouette peut être plus ou moins longue, ronde ou aplatie selon le type. La teinte jaune ne décrit pas à elle seule la finesse, la tendreté ou l’absence de fils. Ces caractères dépendent de la variété et du développement de la gousse. La couleur des graines peut aussi différer de celle de l’enveloppe : un haricot beurre n’est pas simplement un haricot à grain jaune.

La plante est annuelle et porte des feuilles composées de trois folioles, ainsi que des fleurs caractéristiques des légumineuses. Les gousses se forment après la floraison et évoluent avec les graines qu’elles renferment. Il existe des ports nains, plus ramassés, et des ports grimpants. La silhouette du pied, la longueur des gousses et la durée du cycle ne sont donc pas identiques pour tous les haricots beurre. Leur sensibilité au gel les rattache à la saison de croissance chaude.

Une gousse tendre correctement cuite offre une texture souple, parfois encore légèrement ferme, et une saveur douce. Lorsque les graines grossissent davantage et que la gousse vieillit, sa texture change. Les haricots beurre se retrouvent en accompagnement, dans des salades de légumes cuits, des poêlées, des soupes ou des plats mêlant plusieurs couleurs de haricots. Tu peux les associer à des herbes, des pommes de terre ou d’autres légumes sans qu’ils dominent le goût de l’ensemble.

Au potager, leurs gousses jaunes contrastent avec le feuillage vert et rendent visible une autre facette du haricot commun. Leur intérêt tient autant à cette diversité de couleur qu’à leur usage culinaire. Le cycle de la graine, des feuilles, des fleurs puis des gousses permet d’observer l’évolution d’une plante annuelle. Les qualités de chaque variété restent distinctes, sans rendement ni précocité garantis par la seule appellation haricot beurre.

Haricots beurre
Haricots beurre
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Non résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 40 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 3 cm
  • Espacement : 8 cm
  • Ecart des rangs : 40 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Autogame
  • Multiplication : Semis