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Calabacín

Calabacín: calendario de siembra, plantación y cosecha

El calabacín es una calabaza utilizada por sus frutos todavía jóvenes, de piel tierna y carne suave. Es adecuado si buscas una hortaliza versátil para gratinados, ratatouille o ensaladas. Los frutos pueden ser largos o redondos, verdes o amarillos, lisos de color o rayados. El cilindro verde oscuro más conocido representa, por tanto, solo una parte de la diversidad disponible.

La mayoría de los calabacines habituales pertenece a la especie Cucurbita pepo, de la familia de las Cucurbitaceae. Están emparentados con otras calabazas, pero son diferentes de los pepinos y melones, que pertenecen a otros géneros. El fruto contiene semillas todavía poco desarrolladas en el estado normalmente utilizado en la cocina. Si continúa creciendo, cambia la textura de su piel y de la zona central.

La planta es anual y sensible a las heladas. Muchas variedades tienen un porte arbustivo, con un tallo relativamente corto y grandes hojas alrededor del centro. También existen formas más rastreras. Incluso una variedad descrita como compacta tiene un follaje amplio: esta denominación no significa que ocupe tan poco espacio como una pequeña hierba aromática. El porte ofrece así un criterio útil para comparar plantas.

Las hojas pueden ser lobuladas, verdes o marcadas con zonas plateadas según la variedad. Las grandes flores amarillas son muy visibles. Las flores masculinas y femeninas están separadas en la misma planta; en la base de la flor femenina aparece un pequeño calabacín en formación. Los insectos suelen participar en la polinización. La flor masculina no tiene ese engrosamiento, lo que explica las diferencias en el aspecto de las flores.

Entre las variedades figuran Verte de Milan, Ortolana di Faenza, Ronde de Nice y Blanche d’Égypte. Sus frutos no tienen todos la misma silueta ni el mismo color. La piel, la densidad de la carne y el desarrollo de la planta ofrecen diferencias útiles para compararlos. Un color amarillo o pálido no basta para prever un sabor concreto en todas las variedades que lo presentan.

En la cocina, la carne suave acompaña tomates, berenjenas, hierbas y quesos. Los calabacines forman parte de salteados, cremas, gratinados y preparaciones rellenas. Las flores también se utilizan en algunas cocinas. Su sabor discreto y la diversidad de formas permiten distintos usos, mientras el follaje abundante y las flores dan al huerto una presencia estival marcada.

Calabacín
Calabacín
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : No resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 2 cm
  • Espaciado : 100 cm
  • Distancia entre hileras : 100 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Moderado
  • Necesidades de agua : Altas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra