Courgette
La courgette est une courge utilisée pour ses fruits encore jeunes, à peau tendre et à chair douce. Elle convient si tu recherches un légume polyvalent, aussi à l’aise dans un gratin que dans une ratatouille ou une salade. Les fruits peuvent être longs ou ronds, verts ou jaunes, unis ou striés. La forme cylindrique vert foncé n’est donc qu’une partie de la diversité disponible.
La plupart des courgettes courantes appartiennent à l’espèce Cucurbita pepo, dans la famille des Cucurbitacées. Elles sont apparentées à plusieurs autres courges, tout en étant différentes des concombres et des melons, qui appartiennent à d’autres genres. Le fruit contient des graines encore peu développées au stade habituellement utilisé en cuisine. Lorsqu’il poursuit sa croissance, sa peau et sa zone centrale changent de texture.
La plante est annuelle et sensible au gel. Beaucoup de variétés ont un port buissonnant, avec une tige relativement courte et de grandes feuilles disposées autour du centre. Il existe aussi des formes plus coureuses. Même une variété dite compacte possède un feuillage ample : cette appellation ne signifie pas que la plante occupe aussi peu de place qu’un petit aromatique.
Les feuilles peuvent être lobées, vertes ou marquées de zones argentées selon la variété. Les grandes fleurs jaunes sont bien visibles. Les fleurs mâles et femelles sont distinctes sur une même plante ; une petite courgette en formation se trouve à la base de la fleur femelle. Les insectes participent habituellement à la pollinisation. La fleur mâle ne possède pas ce renflement, ce qui explique les différences d’aspect entre les fleurs.
Parmi les variétés figurent Verte de Milan, Ortolana di Faenza, Ronde de Nice et Blanche d’Égypte. Leurs fruits n’ont pas tous la même silhouette ni la même couleur. La peau, la densité de la chair et le développement de la plante sont des critères utiles pour comparer les formes. Une couleur jaune ou pâle ne suffit pas à annoncer un goût précis pour toutes les variétés qui la présentent.
En cuisine, la chair douce accompagne les tomates, les aubergines, les herbes et les fromages. Les courgettes entrent dans les plats poêlés, les veloutés, les gratins et les préparations farcies. Les fleurs sont également utilisées dans certaines cuisines. Leur goût discret et la diversité des formes permettent des usages variés, tandis que le feuillage généreux et les fleurs apportent une présence estivale marquée au potager.
Courgette
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-fruits
- Famille botanique : Cucurbitacées
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Non résistant au gel
- Difficulté de culture : Facile
- Hauteur adulte : 60 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 2 cm
- Espacement : 100 cm
- Ecart des rangs : 100 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Élevé
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis