Achicoria (escarola)
Escarola ‘Cornet d’Anjou’
Escarola ‘Cornet d’Anjou’: calendario de siembra, plantación y cosecha
La escarola 'Cornet d'Anjou' es una variedad de Cichorium endivia, de la familia de las asteráceas. Pertenece a las achicorias de hoja ancha conocidas como escarolas. Se diferencia de una lechuga, aunque ambas se utilicen en ensaladas, y de las achicorias Cichorium intybus empleadas para obtener endibias mediante forzado. Su nombre identifica una variedad concreta, no todas las escarolas de corazón claro.La planta forma una roseta de hojas bastante anchas, verde claro y crujientes. A medida que crece, las hojas centrales se pliegan y enrollan juntas formando un cono erguido. Así aparece un cogollo alargado y cónico, característico de la variedad. Su silueta difiere de la de una escarola redonda y muy extendida. Las hojas exteriores permanecen más abiertas alrededor del corazón. El contraste entre el centro erguido y el follaje que lo rodea contribuye a reconocer su forma.Las hojas superpuestas reciben menos luz. El corazón se vuelve más pálido…
