Apio de monte
Apio de monte: calendario de siembra, plantación y cosecha
El levístico, Levisticum officinale, es una planta aromática perenne de la familia Apiaceae. También se conoce como apio de monte. Este nombre recuerda su parentesco con el apio, pero se trata de una especie distinta. Su perfume intenso es uno de sus rasgos más conocidos: unas pocas hojas pueden dar a un plato una presencia aromática claramente reconocible. El nombre levístico permite identificarla sin confundirla con otras hortalizas.La planta forma una mata grande de hojas verdes y brillantes, compuestas por folíolos recortados. Ese follaje amplio contrasta con las hojas muy finas de otras apiáceas, como el eneldo. Los tallos erguidos dan al levístico una silueta generosa. Tras varios años, un ejemplar bien desarrollado puede ocupar cerca de un metro de anchura, y sus tallos florales pueden alcanzar unos dos metros de altura. La mata resulta visible incluso antes de florecer.En verano aparecen umbelas de pequeñas flores amarillo verdosas por encima…
