Puerro perpetuo
Puerro perpetuo: calendario de siembra, plantación y cosecha
El puerro perpetuo es una hortaliza perenne del género Allium, asociada con Allium ampeloprasum en la familia de las Amarilidáceas. Forma poco a poco una mata de brotes finos con pequeños bulbos en la base. Su interés reside en esa presencia duradera y su renovación, más que en producir un grueso fuste blanco como el de los grandes puerros cultivados como hortalizas anuales. La mata y los órganos subterráneos pertenecen a la misma planta, que sigue viviendo durante varios años.
Las hojas alargadas recuerdan a las del puerro, con una silueta más fina y una disposición agrupada. Sus bases superpuestas forman una parte inferior clara, más corta que el fuste de las grandes variedades culinarias. El número de brotes y el aspecto de la mata cambian con la edad y el vigor de la planta. Los pequeños bulbos contribuyen a su persistencia y expansión. Son distintos del gran bulbo por el que se aprecia principalmente el ajo elefante.
El puerro perpetuo y el ajo elefante están emparentados, pero sus formas cultivadas y usos no son intercambiables. Aquí destaca un puerro que forma matas, con hojas y brotes finos útiles en la cocina. Perenne significa que la planta puede vivir varios años. No promete un follaje verde y abundante sin interrupciones durante todos los meses. Su crecimiento sigue un ritmo estacional, en lugar de presentar siempre el mismo aspecto.
La actividad suele extenderse del otoño a la primavera, con un posible reposo estival. Las hojas pueden entonces amarillear, reducirse o desaparecer mientras permanecen los órganos subterráneos. Esta alternancia forma parte del ciclo y no significa necesariamente que la planta haya muerto. El clima y las condiciones de vida también influyen en su ritmo. Por ello, las mismas fases no comienzan en fechas idénticas en todas las regiones.
En la cocina, hojas y brotes aportan sabor a puerro a sopas, salsas, tortillas y mezclas de verduras. Puedes apreciarlos como un pequeño complemento aromático, con cantidades y textura diferentes a las de un puerro grande entero. En el huerto, la mata ofrece una silueta vertical entre las hortalizas perennes. La renovación de los brotes y la persistencia de una misma planta a través de las estaciones resultan así fáciles de observar.
Puerro perpetuo
- Tipo : Hortalizas perennes
- Subtipo : Hortalizas de raíz
- Familia botánica : Liliaceae
Características
- Ciclo de vida : Perenne
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 15 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Autógama
- Multiplicación : División