Salsifí y escorzonera: calendario de siembra, plantación y cosecha
¿Cuándo y cómo siembras salsifí y escorzonera al aire libre?
Siembra salsifí blanco o escorzonera directamente en su lugar definitivo en primavera, cuando la tierra empiece a calentarse y puedas trabajarla sin que se pegue a las herramientas. En climas templados, marzo y abril son una referencia que debes adaptar a tu región. Evita sembrar en un suelo helado o encharcado.
Elige una zona soleada con tierra profunda, suelta y bien drenada. Retira las malas hierbas y las piedras, y afloja las capas compactadas que impedirían el desarrollo de las raíces largas. Pasar la azada por la superficie no basta si debajo queda suelo endurecido. Evita el estiércol fresco, que favorece las raíces bifurcadas, y afina la superficie con el rastrillo.
Usa semillas recientes, pues su capacidad de germinar disminuye rápidamente. Abre surcos de unos 1 a 2 cm de profundidad, separados entre 25 y 30 cm. Si la tierra está seca, humedece el fondo antes de distribuir las semillas sin amontonarlas. Cúbrelas con tierra fina, presiona ligeramente y riega con una lluvia suave.
Mantén el semillero húmedo sin saturarlo. La nascencia puede tardar dos o tres semanas y ser irregular. Cuando puedas manipular las plántulas, aclara dejando unos 10 a 15 cm entre ellas. Escarda con cuidado junto a las raíces jóvenes y vigila los daños de babosas desde la aparición de los primeros brotes.
¿Cómo cuidar esta planta?
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Aclarar las plántulas
Espera a que tus salsifíes o escorzoneras hayan brotado bien y aclara las siembras densas dejando unos 10–15 cm. Retira las plantas más débiles con cuidado para no mover las raíces que conservas.
¿Cómo cosechas la escorzonera?
Recoge las raíces de escorzonera, también llamada salsifí negro, desde el otoño. Es distinta del salsifí blanco. En suelo drenante puedes dejar las raíces en tierra y recogerlas según las necesites durante el invierno, antes de que se reanude el crecimiento y aparezcan tallos florales.
Trabaja cuando el suelo no esté helado. Introduce una horca a cierta distancia de las raíces, levanta suavemente la tierra y libera las raíces largas sin tirar solo de las hojas. Evita romperlas o dejarlas secar al sol.
Utiliza pronto las raíces dañadas. Para conservar las sanas fuera del suelo, retira suavemente la tierra suelta y colócalas en arena ligeramente húmeda, en un lugar fresco y sin heladas. Revisa su estado regularmente; no se garantiza que duren varios meses.
Empieza liberando con cuidado una raíz para comprobar su longitud antes de continuar por la hilera. Si ofrece resistencia, afloja más tierra a un lado en vez de tirar con fuerza: la raíz estrecha se rompe fácilmente. Mantén enteras y sin pelar las raíces destinadas al almacenamiento. Retira la piel oscura durante la preparación culinaria; la escorzonera puede soltar una savia pegajosa, por lo que pelarla después de una breve precocción facilita el trabajo.
Salsifí y escorzonera
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Hortalizas de raíz
- Familia botánica : Asteráceas (Compositae)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 10 cm
- Distancia entre hileras : 20 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra