Salsifis et scorsonère : calendrier des semis, plantation et récoltes
Quand et comment semer le salsifis et la scorsonère en pleine terre ?
Sème le salsifis blanc ou la scorsonère directement à leur emplacement définitif au printemps, lorsque la terre commence à se réchauffer et se travaille sans coller aux outils. En climat tempéré, mars à avril constitue un repère à adapter à ta région. Évite de semer dans un sol détrempé ou encore gelé.
Choisis un endroit ensoleillé et une terre profonde, meuble et drainante. Retire les adventices et les cailloux, puis décompacte les couches qui gêneraient les longues racines. Un simple passage superficiel de binette ne suffit pas si le dessous reste tassé. Évite le fumier frais, qui favorise les racines fourchues, et affine la surface au râteau.
Utilise des graines récentes, car leur capacité à germer diminue rapidement. Trace des sillons d'environ 1 à 2 cm de profondeur, espacés de 25 à 30 cm. Si la terre est sèche, humidifie le fond avant de répartir les graines sans les serrer. Recouvre de terre fine, tasse légèrement et arrose en pluie douce.
Garde le lit de semences humide sans le saturer. La levée peut prendre deux à trois semaines et rester irrégulière. Lorsque les plantules sont assez développées pour être manipulées, éclaircis pour conserver environ 10 à 15 cm entre elles. Désherbe délicatement près des jeunes racines et surveille les dégâts de limaces dès la levée.
Comment entretenir cette plante ?
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Éclaircir les semis
Attends que tes salsifis ou scorsonères soient bien levés, puis éclaircis les semis trop serrés pour garder environ 10 à 15 cm entre les plants. Retire les plus faibles avec précaution pour ne pas déranger les racines que tu conserves.
Comment récolter la scorsonère (salsifis noir) ?
Récolte les racines de scorsonère, aussi appelée salsifis noir, à partir de l’automne. Elle est distincte du salsifis blanc. En sol drainé, tu peux laisser les racines en terre et les prélever au besoin pendant l’hiver, avant la reprise et la montée à fleurs.
Travaille lorsque le sol n’est pas gelé. Enfonce une fourche-bêche à distance des racines, soulève doucement la terre et dégage les longues racines sans tirer seulement sur les feuilles. Évite de les casser et de les laisser se dessécher au soleil.
Utilise rapidement les racines blessées. Pour conserver les racines saines hors du sol, retire la terre en douceur et place-les dans du sable légèrement humide, au frais et hors gel. Vérifie leur état régulièrement ; une conservation de plusieurs mois n’est pas garantie.
Commence par dégager une première racine pour apprécier sa longueur avant de poursuivre le rang. Si elle résiste, ameublis davantage la terre sur le côté plutôt que de forcer : la racine étroite se brise facilement. Garde les racines destinées au stockage entières, sans les éplucher. La peau sombre s'enlève lors de la préparation culinaire ; la scorsonère peut libérer un suc collant, ce qui rend l'épluchage après une courte précuisson plus pratique.
Salsifis et scorsonère
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-racines
- Famille botanique : Asteracées (composées)
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Facile
- Hauteur adulte : 60 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 10 cm
- Ecart des rangs : 20 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis