Chou de Bruxelles
Chou de Bruxelles : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le chou de Bruxelles est un chou apprécié pour ses petites pommes serrées, disposées le long d’une tige robuste. Il convient si tu recherches un légume aux portions naturellement petites, avec une texture dense et un goût de chou bien identifiable. Contrairement au chou cabus, il ne forme pas une seule grosse pomme au centre de la plante : de nombreux petits bourgeons feuillés constituent la partie habituellement consommée.
Son nom botanique est Brassica oleracea, groupe Gemmifera, dans la famille des Brassicacées. Il appartient donc à la même espèce que plusieurs autres choux cultivés, notamment le brocoli et le chou-fleur, tout en ayant une architecture différente. Chaque petit chou se développe à l’aisselle d’une feuille, c’est-à-dire à la jonction entre la feuille et la tige principale. Ces bourgeons ne sont ni des fruits ni des graines.
La plante possède une silhouette verticale, avec une tige qui peut approcher un mètre de haut selon la variété et les conditions. De grandes feuilles étalées entourent les petits choux, et une touffe feuillée reste visible au sommet. Les pommes sont généralement vertes, mais il existe aussi des variétés pourpres. Le diamètre, la fermeté et la régularité des petits choux varient selon les variétés et le développement de la plante.
Le cycle est bisannuel, même si le chou de Bruxelles est habituellement cultivé pour sa production de la première saison. Une plante qui poursuit son cycle peut former une tige florale, des fleurs jaunes et des fruits allongés contenant les graines. La formation des petites pommes appartient à la phase végétative. Cette distinction aide à comprendre pourquoi les choux consommés ressemblent à de minuscules têtes de chou plutôt qu’à des fleurs.
Les variétés comprennent notamment De Rosny, Demi-nain de la Halle, Prince Marvel et Sanda. Elles ne présentent pas toutes la même hauteur, la même précocité ni la même période de production. Certaines sont plus compactes, d’autres plus hautes ; leur adaptation au froid diffère également. Le nom d’une variété ne suffit pas à garantir une saveur ou un rendement précis dans tous les jardins.
En cuisine, les choux de Bruxelles peuvent accompagner les pommes de terre, les champignons et les autres légumes, ou entrer dans des gratins et des plats poêlés. Leur goût dépend de la variété et de la préparation ; une cuisson excessive peut accentuer les odeurs soufrées. Leur port dressé et leurs nombreuses petites pommes donnent aussi un aspect original au potager, différent des choux à grosse tête.
Chou de Bruxelles
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-feuilles
- Famille botanique : Brassicacées (crucifères)
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Moyenne
- Hauteur adulte : 60 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 50 cm
- Ecart des rangs : 60 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Mixte
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis