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Fagioli bianchi (flageolets)

Fagioli bianchi (flageolets): calendario di semine, trapianti e raccolti

I fagioli bianchi e i flageolets sono apprezzati per i semi, più che per il baccello intero. Appartengono al fagiolo comune, Phaseolus vulgaris, nella famiglia delle Fabaceae. Il nome comprende diverse varietà, non una singola pianta con caratteri sempre identici. I semi bianchi a maturità e i flageolets verde pallido hanno usi culinari vicini, con differenze di colore, dimensione e consistenza utili per la scelta.

Il flageolet è noto soprattutto per il seme piccolo, verde chiaro, spesso allungato e leggermente incurvato. Questo colore corrisponde a uno stadio meno avanzato rispetto al fagiolo completamente secco. I fagioli bianchi possono essere più rotondi, lunghi o grandi secondo la varietà. Il rivestimento racchiude due cotiledoni, le riserve del seme, che costituiscono la maggior parte dell’interno consumato dopo la cottura. Forma e dimensione distinguono diversi tipi di fagioli da sgranare.

Le piante possono essere nane o rampicanti. Le prime hanno un portamento basso e ramificato; le seconde sviluppano fusti lunghi capaci di avvolgersi. Le foglie adulte sono composte da tre foglioline, ciascuna parte della lamina. I piccoli fiori hanno la forma caratteristica delle leguminose, con un petalo superiore più largo. Il colore dipende dalla varietà. Dopo la fioritura, i baccelli contengono diversi semi disposti in fila lungo la loro lunghezza.

In cucina, i semi cotti hanno una consistenza tenera, a volte cremosa o più farinosa secondo l’identità. Puoi apprezzarli con verdure, in zuppe, piatti in umido o insalate di fagioli cotti. I bianchi entrano in ricette come il cassoulet, mentre i flageolets vengono spesso serviti come contorno. Il gusto delicato lascia spazio a erbe, ingredienti aromatici e salse. Anche la grandezza del seme influisce sulla sensazione dei singoli fagioli nel piatto.

Nell’orto, l’interesse riguarda la diversità dei fagioli da sgranare e gli usi dei semi. Sono piante sensibili al gelo, legate alla stagione calda. Portamenti nani e rampicanti offrono sagome differenti per spazi diversi. Il nome preciso della varietà dà poi informazioni sul colore e sul formato dei semi. Fagioli bianchi e flageolets verdi sono così forme vicine dello stesso ortaggio da seme, con un carattere visivo e culinario proprio per ogni selezione.

Fagioli bianchi (flageolets)
Fagioli bianchi (flageolets)
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Non resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 40 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 3 cm
  • Distanza tra le piante : 8 cm
  • Distanza tra le file : 40 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Autogama
  • Moltiplicazione : Semina