Alubias blancas (flageolets)
Alubias blancas (flageolets): calendario de siembra, plantación y cosecha
Las alubias blancas y los flageolets se aprecian por sus semillas, en lugar de por la vaina entera. Pertenecen a la judía común, Phaseolus vulgaris, dentro de las fabáceas. El nombre reúne varias variedades y no una planta única con todos sus caracteres idénticos. Los granos blancos al madurar y los flageolets verde pálido tienen usos culinarios próximos, con diferencias de color, tamaño y textura que ayudan a elegirlos.
El flageolet se conoce especialmente por su grano pequeño de tono verde, a menudo alargado y ligeramente curvado. Ese color corresponde a una etapa menos avanzada que la del grano completamente seco. Las alubias blancas pueden ser más redondas, largas o grandes según la variedad. Su cubierta rodea dos cotiledones, las reservas de la semilla, que constituyen la mayor parte del interior consumido tras la cocción. La forma y el tamaño distinguen diferentes tipos de judías para desgranar.
Las plantas pueden ser de mata baja o trepadoras. Las primeras tienen un porte bajo y ramificado; las segundas desarrollan tallos largos capaces de enrollarse. Las hojas adultas se componen de tres folíolos, cada uno parte de la lámina. Las flores pequeñas tienen la forma característica de las leguminosas, con un pétalo superior más ancho. Su color depende de la variedad. Después de la floración, las vainas contienen varias semillas alineadas.
En la cocina, los granos cocidos ofrecen una textura tierna, a veces cremosa o más harinosa según su identidad. Puedes disfrutarlos con verduras, en sopas, guisos o ensaladas de alubias cocidas. Las blancas entran en platos como el cassoulet, mientras que los flageolets suelen servirse como acompañamiento. Su sabor suave deja espacio para hierbas, ingredientes aromáticos y salsas. El tamaño del grano también influye en la sensación en boca.
En el huerto, su interés está en la diversidad de judías para desgranar y los usos de las semillas. Son plantas sensibles a las heladas, propias de la temporada cálida. Los portes bajo y trepador ofrecen siluetas diferentes para distintos espacios. El nombre preciso de la variedad aporta información sobre color y formato de los granos. Las alubias blancas y los flageolets verdes son formas próximas de la misma hortaliza de grano, cada selección con su propio carácter culinario.
Alubias blancas (flageolets)
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Hortalizas de semilla
- Familia botánica : Fabaceae (papilionáceas / leguminosas)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : No resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 40 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 3 cm
- Espaciado : 8 cm
- Distancia entre hileras : 40 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Autógama
- Multiplicación : Siembra