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Haricots blancs (flageolets)

Haricots blancs (flageolets) : calendrier des semis, plantation et récoltes

Les haricots blancs et les flageolets sont des haricots appréciés pour leurs grains, plutôt que pour la gousse entière. Ils relèvent du haricot commun, Phaseolus vulgaris, dans la famille des Fabacées. L’appellation rassemble plusieurs variétés : elle ne correspond pas à une plante unique dont tous les caractères seraient identiques. Les grains blancs à maturité et les flageolets vert pâle ont des usages culinaires proches, avec des différences de couleur, de taille et de texture.

Le flageolet est notamment connu pour son petit grain à teinte verte, souvent allongé et légèrement incurvé. Cette couleur est liée à un stade de développement moins avancé que celui du haricot complètement sec. Les haricots blancs peuvent avoir des grains plus ronds, plus longs ou plus gros selon la variété. Leur enveloppe entoure deux cotylédons, les réserves de la graine, qui constituent l’essentiel de la chair consommée après cuisson.

Les plantes peuvent être naines ou grimpantes. Les premières ont un port bas et ramifié ; les secondes développent de longues tiges capables de s’enrouler. Les feuilles adultes sont composées de trois folioles, chacune formant une partie du limbe. Les petites fleurs ont la forme caractéristique des légumineuses, avec un pétale supérieur plus large. Leur couleur dépend de la variété. Après la floraison, les gousses contiennent plusieurs graines disposées à la suite.

En cuisine, les grains cuits offrent une texture tendre, parfois crémeuse ou plus farineuse selon leur identité. Tu peux les apprécier avec des légumes, dans une soupe, un plat mijoté ou une salade de grains cuits. Les haricots blancs entrent dans des recettes comme le cassoulet, tandis que les flageolets sont souvent servis en accompagnement. Leur saveur douce laisse de la place aux herbes, aux aromates et aux sauces. La taille du grain influence aussi la sensation en bouche.

Au potager, leur intérêt réside dans la diversité des haricots à écosser et dans les usages des graines. Ce sont des plantes sensibles au gel, liées à la saison chaude. La différence entre port nain et grimpant permet de choisir une silhouette adaptée à l’espace disponible. Le nom précis de la variété apporte ensuite les indications utiles sur la couleur et le format des grains. Un haricot blanc et un flageolet vert se comprennent ainsi comme deux expressions proches d’un même légume grain, avec une identité propre à chaque sélection.

Haricots blancs (flageolets)
Haricots blancs (flageolets)
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Non résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 40 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 3 cm
  • Espacement : 8 cm
  • Ecart des rangs : 40 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Autogame
  • Multiplication : Semis