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Fagiolini

Fagiolini: calendario di semine, trapianti e raccolti

I fagiolini sono apprezzati per i baccelli interi, teneri e carnosi, dal sapore vegetale delicato. Sono varietà del fagiolo comune, Phaseolus vulgaris, della famiglia delle Fabacee. Il nome descrive soprattutto l’uso in cucina: il baccello viene consumato insieme ai semi ancora piccoli. I fagioli da sgranare sono invece ricercati principalmente per i semi. Alcune varietà si prestano a più usi, quindi queste categorie non sono sempre completamente separate.

Il fagiolo comune viene generalmente coltivato come pianta annuale. Le foglie sviluppate hanno tre foglioline piuttosto larghe, spesso con la punta pronunciata. I piccoli fiori possono essere bianchi, rosa o viola secondo la varietà. In seguito si formano i baccelli intorno ai semi in crescita. La fecondazione è normalmente possibile all’interno dello stesso fiore. La produzione dei baccelli non segue quindi esattamente il modello di impollinazione degli ortaggi fortemente dipendenti dalle visite degli insetti.

Nell’orto sono presenti due portamenti principali. I fagiolini nani formano piante abbastanza compatte ed erette, senza lunghi fusti rampicanti. Quelli rampicanti sviluppano fusti volubili che si avvolgono intorno a un sostegno. La differenza riguarda lo spazio occupato e il ritmo di produzione. I tipi nani hanno generalmente una produzione più concentrata, mentre quelli rampicanti possono formare nuovi baccelli più a lungo. Il portamento non determina automaticamente il colore o la forma dei baccelli.

I fagiolini non sono tutti verdi. Esistono forme gialle, spesso chiamate fagiolini burro, e baccelli viola o striati. Possono essere sottili e cilindrici oppure più larghi e piatti. Il colore viola generalmente scompare durante la cottura, lasciando baccelli verdi. Forma e colore non bastano da soli a indicare il sapore o il portamento della pianta.

La consistenza cambia durante lo sviluppo. I baccelli giovani sono più succosi e teneri, mentre quelli più maturi possono diventare fibrosi quando i semi ingrossano. Le varietà differiscono anche per la presenza del filo e la fermezza della parete del baccello. Questo spiega la diversità tra fagiolini molto fini e tipi più carnosi, senza definire la qualità tramite una sola lunghezza.

In cucina, i baccelli si consumano cotti come contorno, nelle insalate fredde o nei piatti di verdure miste. Si abbinano a pomodoro, erbe aromatiche e patate. Le forme rampicanti danno all’orto una presenza verticale, mentre quelle nane compongono file basse. Queste sagome diverse permettono una scelta secondo lo spazio disponibile e l’uso desiderato.

Fagiolini
Fagiolini
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Non resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 40 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 3 cm
  • Distanza tra le piante : 8 cm
  • Distanza tra le file : 40 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Autogama
  • Moltiplicazione : Semina