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Haricots verts

Haricots verts : calendrier des semis, plantation et récoltes

Les haricots verts sont appréciés pour leurs gousses entières, tendres et charnues, à la saveur végétale douce. Ils correspondent à des variétés du haricot commun, Phaseolus vulgaris, dans la famille des Fabacées. Le nom décrit surtout un usage culinaire : la gousse est consommée avec ses graines encore peu développées. Les haricots à écosser sont, eux, recherchés principalement pour leurs grains. Certains types peuvent servir à plusieurs usages.

Le haricot est généralement cultivé comme une plante annuelle. Ses feuilles développées comportent trois folioles assez larges, souvent terminées en pointe. Les petites fleurs peuvent être blanches, roses ou violettes selon la variété. Elles sont suivies par les gousses, qui abritent les graines en formation. La fécondation est généralement possible au sein de la même fleur ; la production ne dépend donc pas d’un fonctionnement identique à celui des légumes exigeant une forte activité d’insectes pollinisateurs.

Deux grands ports sont présents au potager. Les haricots nains forment des plants relativement compacts et dressés, sans longues tiges grimpantes. Les haricots à rames développent des tiges volubiles qui s’enroulent autour d’un support. Cette différence concerne la place occupée et l’organisation de la production. Les nains ont généralement une période plus concentrée, tandis que les grimpants peuvent former de nouvelles gousses plus longtemps.

Malgré leur nom, les haricots verts ne portent pas tous des gousses vertes. Il existe des formes jaunes, souvent appelées haricots beurre, ainsi que des gousses violettes ou striées. Elles peuvent être fines et cylindriques ou plus larges et plates. Le violet disparaît généralement à la cuisson et laisse place au vert. La forme et la couleur ne permettent pas, à elles seules, de déduire le goût ou le port du plant.

La texture change avec le développement : les jeunes gousses sont plus juteuses et tendres, puis peuvent devenir plus fibreuses lorsque les grains grossissent. Les variétés diffèrent aussi par la présence de fils et la fermeté de leur paroi. Cela explique les différences entre les haricots très fins et les types plus charnus, sans réduire leur qualité à une longueur unique.

En cuisine, les gousses se consomment cuites, en accompagnement, en salade refroidie ou dans des plats de légumes. Elles se marient avec la tomate, les herbes et les pommes de terre. Les formes grimpantes ajoutent une présence verticale au potager, tandis que les naines composent des rangs bas. Ces deux silhouettes permettent de choisir un type selon l’espace disponible et les usages souhaités.

Haricots verts
Haricots verts
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Non résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 40 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 3 cm
  • Espacement : 8 cm
  • Ecart des rangs : 40 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Autogame
  • Multiplication : Semis