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Judías verdes

Judías verdes: calendario de siembra, plantación y cosecha

Las judías verdes se aprecian por sus vainas enteras, tiernas y carnosas, de sabor vegetal suave. Son variedades de la judía común, Phaseolus vulgaris, de la familia de las fabáceas. El nombre describe principalmente un uso culinario: la vaina se come con sus semillas todavía pequeñas. Las judías para desgranar se valoran, en cambio, sobre todo por sus granos. Algunas variedades sirven para varios usos, por lo que estas categorías no siempre están completamente separadas.

La judía común se cultiva normalmente como planta anual. Sus hojas desarrolladas tienen tres folíolos bastante anchos, a menudo terminados en punta. Las pequeñas flores pueden ser blancas, rosas o violetas según la variedad. Después aparecen las vainas que rodean las semillas en crecimiento. La fecundación suele ser posible dentro de la misma flor. La producción no sigue, por tanto, exactamente el mismo patrón de polinización que la de las hortalizas muy dependientes de las visitas de insectos.

En el huerto hay dos portes principales. Las judías de mata baja forman plantas relativamente compactas y erguidas, sin tallos trepadores largos. Las de enrame desarrollan tallos volubles que se enrollan alrededor de un soporte. Esta diferencia afecta al espacio ocupado y al ritmo de producción. Las de mata baja suelen producir de forma más concentrada, mientras que las trepadoras pueden formar nuevas vainas durante más tiempo. El porte no determina automáticamente el color o la forma de las vainas.

A pesar de su nombre, no todas las judías verdes tienen vainas verdes. Existen formas amarillas y también vainas violetas o rayadas. Pueden ser finas y cilíndricas o más anchas y planas. El color violeta normalmente desaparece durante la cocción y deja paso al verde. La forma y el color no permiten deducir, por sí solos, el sabor o el porte de la planta.

La textura cambia con el desarrollo. Las vainas jóvenes son más jugosas y tiernas; las más maduras pueden volverse fibrosas cuando los granos aumentan de tamaño. Las variedades también difieren en la presencia de hebras y la firmeza de sus paredes. Esto explica la diferencia entre judías muy finas y tipos más carnosos, sin reducir su calidad a una longitud única.

En la cocina, las vainas se consumen cocinadas como guarnición, en ensaladas frías o en platos de verduras variadas. Combinan con tomate, hierbas y patatas. Las formas trepadoras aportan una presencia vertical al huerto, mientras que las de mata baja forman filas bajas. Estos portes permiten elegir según el espacio disponible y los usos deseados.

Judías verdes
Judías verdes
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : No resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 40 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 3 cm
  • Espaciado : 8 cm
  • Distancia entre hileras : 40 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Autógama
  • Multiplicación : Siembra