Finocchio
Finocchio bulboso dolce di Firenze
Finocchio bulboso dolce di Firenze: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il finocchio dolce di Firenze appartiene a Foeniculum vulgare, della famiglia delle Apiacee. Fa parte del gruppo dei finocchi di Firenze, spesso indicato come var. azoricum. Queste selezioni sono apprezzate per la base bianca e carnosa, diversa dal finocchio aromatico ricercato soprattutto per foglie e semi.La parte chiamata grumolo, o spesso bulbo, non è un vero bulbo botanico. Deriva dall'ingrossamento e dalla sovrapposizione delle basi delle foglie vicino al terreno. Può avere una forma rotonda o leggermente appiattita secondo selezione e condizioni. Il bianco, gli strati spessi e la consistenza soda spiegano l'impiego come ortaggio. Non è una radice sotterranea paragonabile a una carota.Sopra il grumolo, fusti eretti portano foglie verdi molto finemente divise, leggere e piumose. Il contrasto tra base compatta e fogliame arioso rende il finocchio riconoscibile. La pianta possiede un profumo che ricorda l'anice. Può diventare molto più alta quando sviluppa un fusto fiorale, anziché restare nella…
