Fenouil
Fenouil bulbeux doux de Florence
Fenouil bulbeux doux de Florence : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le fenouil bulbeux doux de Florence appartient à Foeniculum vulgare, dans la famille des Apiacées. Il fait partie du groupe des fenouils de Florence, souvent désigné par var. azoricum. Ces sélections sont appréciées pour leur base blanche et charnue, différente du fenouil aromatique principalement recherché pour son feuillage et ses graines.La partie souvent appelée bulbe n'est pas un véritable bulbe botanique. Elle résulte du renflement et de la superposition des bases des feuilles, près du sol. Elle prend une forme arrondie à légèrement aplatie selon la sélection et les conditions. Son aspect blanc, ses couches épaisses et sa texture ferme expliquent son usage comme légume. Ce n'est pas une racine souterraine comparable à une carotte.Au-dessus, des tiges dressées portent un feuillage vert très finement découpé, léger et plumeux. Ce contraste entre une base compacte et des feuilles aériennes donne au fenouil une silhouette reconnaissable. L'ensemble possède un parfum rappelant l'anis.…
