Prezzemolo
Prezzemolo arricciato
Prezzemolo arricciato: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il prezzemolo riccio è una forma di Petroselinum crispum, pianta aromatica della famiglia delle Apiaceae. Si riconosce dalle numerose pieghe delle foglie, che danno al fogliame un aspetto arricciato e voluminoso. Appartiene alla stessa specie del prezzemolo a foglia piatta, ma le sagome sono chiaramente differenti. Diverse varietà presentano questo carattere riccio, con sfumature nel colore verde, nelle dimensioni delle foglie e nella densità del cespo.Il fogliame riunisce piccole superfici ondulate che catturano la luce e creano un rilievo visibile, anche in una semplice presentazione di poche foglie. Questa struttura spiega la popolarità come guarnizione, senza limitarne l’uso alla decorazione. Il prezzemolo riccio possiede anche il profumo erbaceo caratteristico del prezzemolo. Secondo la varietà, l’aroma può essere più delicato rispetto alle forme piatte, ma resta un vero ingrediente aromatico per preparazioni fresche o cotte. Aspetto e sapore contribuiscono entrambi all’utilità in cucina.In cucina il prezzemolo insaporisce insalate, salse, zuppe, verdure…
