Patata
Patata di Agria
Patata di Agria: calendario di semine, trapianti e raccolti
Agria è una varietà di patata, Solanum tuberosum, della famiglia delle Solanacee. È apprezzata soprattutto per la polpa gialla e le qualità culinarie, in particolare per le patatine fritte. I tuberi sono generalmente ovali o allungati, spesso grandi, con buccia gialla e occhi poco profondi. Questi caratteri descrivono la varietà senza imporre dimensioni identiche a ogni patata. La grandezza dei tuberi e la distribuzione delle pezzature nel raccolto dipendono anche dalle condizioni di coltivazione, non soltanto dal nome varietale.La polpa è piuttosto farinosa, con un contenuto di sostanza secca interessante per le preparazioni fritte. Le categorie culinarie non sono sempre uniformi. Agria si distingue comunque dalle varietà a polpa molto soda scelte soprattutto per pezzi che rimangono integri nelle insalate. Si presta anche a purè e preparazioni al forno. Consistenza, colore e risultato finale dipendono dalla partita e dalla preparazione: il nome non garantisce un comportamento identico in cottura. Il…
