Ravanello rosso
Ravanello rosso: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il ravanello rosso è un piccolo ravanello apprezzato per la croccantezza, la freschezza e il gusto più o meno pungente. Appartiene a Raphanus sativus, nella famiglia delle Brassicacee, come cavolo e rapa. Il rosso descrive alcuni tipi di ravanello, non una specie distinta. Il rafano, Armoracia rusticana, è un’altra pianta della stessa famiglia e non va confuso con il ravanello nero o i tipi invernali.
La parte carnosa comunemente chiamata radice è un organo di riserva ingrossato sotto una rosetta di foglie. Può essere rotonda, ovale o allungata. La buccia è rossa o rosa, talvolta con un’estremità bianca, mentre la polpa di molti piccoli ravanelli è bianca. Una radice sottile prosegue sotto la parte ingrossata. Colore esterno e forma non indicano da soli l’intensità del gusto pungente.
Le foglie sono verdi, più o meno divise e spesso ruvide al tatto. Il loro aspetto contrasta con la superficie liscia del ravanello. Se il ciclo continua, la pianta sviluppa uno stelo fiorale con piccoli fiori a quattro petali, tipici delle Brassicacee. Si formano poi frutti contenenti semi. La fase di fioritura è diversa da quella in cui il piccolo ravanello presenta la consistenza ricercata in cucina.
‘Flamboyant’ e ‘Radis de 18 jours’ sono esempi di piccoli ravanelli allungati rossi e bianchi. I nomi commerciali non garantiscono però la stessa durata di sviluppo in ogni orto. La crescita dipende dal tipo e dalle condizioni. I grandi ravanelli invernali e i daikon hanno dimensioni e ritmi differenti. Non sono semplicemente piccoli ravanelli rossi lasciati più a lungo nel terreno, e anche gli usi culinari possono cambiare.
Consistenza e sapore variano con l’età e le condizioni di crescita. Un piccolo ravanello da insalata può diventare cavo, fibroso o più pungente quando invecchia, soprattutto con il caldo. Non perde quindi necessariamente tutto il sapore: il carattere può invece diventare troppo intenso. Croccantezza e relativa delicatezza corrispondono a un equilibrio proprio della varietà e della fase di sviluppo.
In cucina, il ravanello rosso si consuma spesso crudo, intero o a fettine, con burro e sale o in insalata. Può anche essere cotto in padella, modificando la croccantezza e attenuando il gusto pungente. Nell’orto, le piccole dimensioni e il ciclo generalmente breve si prestano a spazi limitati e contenitori. Offre una produzione diversa dagli ortaggi che occupano un’aiuola per diversi mesi.
Ravanello rosso
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Ortaggi a radice
- Famiglia botanica : Brassicaceae (crucifere)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Mezz’ombra
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Facile
- Altezza adulta : 15 cm
Semina e trapianto
- Colture in serra : Serra non riscaldata
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 5 cm
- Distanza tra le file : 20 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Bassa
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Bassa
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina