Sedano rapa
Sedano rapa: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il sedano rapa è una forma coltivata di Apium graveolens, generalmente indicata come varietà botanica rapaceum, nella famiglia delle Apiacee. Condivide quindi la specie con il sedano da coste, ma qui la selezione riguarda soprattutto una base grande e carnosa. Il nome richiama una radice, mentre questa parte corrisponde alla base ingrossata dell’asse della pianta, accompagnata da numerose radici.
Arrotondata e spesso irregolare, la base presenta una superficie beige o marrone chiaro, segnata da rilievi e punti di attacco delle radici. Sotto si trova una polpa bianca o color crema, soda e abbastanza uniforme. L’aspetto nodoso contrasta con la regolarità delle fette o dei pezzi in cucina. Il sedano rapa non deve essere una sfera perfetta per avere la sua forma normale.
Sopra l’ingrossamento si sviluppa una rosetta di foglie verdi, divise in foglioline con margini dentati. Il loro aspetto ricorda la parentela con il sedano da coste. I piccioli non costituiscono però lo stesso prodotto culinario delle grosse coste carnose delle varietà selezionate per quell’uso. I due ortaggi sono espressioni differenti della stessa specie, non piante prive di relazione.
La polpa ha un profumo di sedano e un sapore aromatico riconoscibile in molte preparazioni. Da cruda è soda e croccante: puoi gustarla grattugiata con una salsa remoulade oppure abbinata a mele e noci. Cotta diventa più tenera e si presta a puree, zuppe, gratin e verdure al forno. L’associazione con le patate permette inoltre di variare le consistenze e l’intensità aromatica, senza limitare questo ortaggio a una sola ricetta conosciuta.
Le varietà differiscono per volume e forma della base, irregolarità superficiali, precocità e sensibilità alla salita a seme. Una base più liscia può risultare più facile da preparare in cucina. La sola dimensione non riassume però la qualità della polpa o l’interesse di una varietà. Le diverse selezioni non producono tutte un ortaggio identico.
Il sedano rapa viene abitualmente coltivato per la base ingrossata durante la prima stagione del suo ciclo biennale. La fioritura produce ombrelle di piccoli fiori chiari, distinti dal fogliame che aiuta a riconoscere la pianta. Nell’orto la sua rosetta mostra la diversità degli ortaggi derivati dal sedano.
Sedano rapa
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Ortaggi a radice
- Famiglia botanica : Apiaceae (Umbelliferae)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Impegnativa
- Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 0.5 cm
- Distanza tra le piante : 30 cm
- Distanza tra le file : 45 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Bassa
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Misto
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina