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Céleri

Céleri-rave

Céleri-rave : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le céleri-rave est une forme cultivée de Apium graveolens, généralement désignée par la variété botanique rapaceum, dans la famille des Apiacées. Il partage donc son espèce avec le céleri-branche, mais la sélection porte ici surtout sur une base volumineuse et charnue. Son nom évoque une racine, tandis que cette partie correspond à la base renflée de l’axe de la plante, accompagnée de nombreuses racines.

Arrondie et souvent irrégulière, cette base présente une surface beige à brun clair, marquée par des reliefs et les attaches des racines. Sous cette enveloppe, la chair est blanche à crème, ferme et homogène. Son apparence noueuse contraste avec la régularité des tranches ou des morceaux : le céleri-rave n’a pas besoin d’être parfaitement sphérique pour correspondre à sa forme normale.

Au-dessus du renflement se développe une rosette de feuilles vertes, découpées en folioles à bords dentés. Leur aspect rappelle la parenté avec le céleri-branche. Toutefois, les pétioles ne constituent pas le même produit culinaire que les grosses côtes des variétés de céleri destinées à cet usage. Les deux légumes représentent des expressions différentes d’une même espèce, plutôt que deux plantes sans rapport.

La chair possède un parfum de céleri et une saveur aromatique qui reste reconnaissable dans de nombreuses préparations. Crue, elle est ferme et croquante : tu peux la retrouver râpée dans une rémoulade ou associée à des pommes et des noix. Cuite, elle devient plus tendre et convient aux purées, aux soupes, aux gratins ou aux légumes rôtis. L’association avec la pomme de terre permet aussi de varier les textures et l’intensité aromatique.

Les variétés diffèrent par le volume et la forme de leur base, l’importance des irrégularités de surface, leur précocité et leur sensibilité à la montée à graines. Une base plus lisse peut être plus facile à préparer en cuisine. La taille seule ne résume cependant ni la qualité de la chair ni l’intérêt d’une variété, et toutes les sélections ne donnent pas un légume identique.

Le céleri-rave est habituellement cultivé pour son renflement durant la première saison de son cycle bisannuel. La floraison forme des ombelles de petites fleurs claires, distinctes du feuillage qui aide à reconnaître la plante. Au potager, il apporte une silhouette de rosette et illustre la diversité des légumes issus du céleri.

Céleri-rave
Céleri-rave
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Exigeante
  • Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 30 cm
  • Ecart des rangs : 45 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Mixte
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis