Permapotes
Selderij

Knolselderij

Knolselderij : zaai-, plant- en oogstkalender

Knolselderij is een gekweekte vorm van Apium graveolens, meestal aangeduid als de botanische variëteit rapaceum, uit de schermbloemenfamilie. Ze behoort dus tot dezelfde soort als bleekselderij, maar hier richt de selectie zich vooral op een grote, vlezige basis. Hoewel de groente soms selderijwortel heet, gaat het om de verdikte basis van de plantenas, waaraan talrijke wortels zitten.

Die basis is rond en vaak onregelmatig, met een beige tot lichtbruine buitenkant. Bobbels en aanhechtingsplaatsen van wortels tekenen het oppervlak. Daaronder zit wit tot roomkleurig vruchtvlees, stevig en vrij gelijkmatig van structuur. De knobbelige buitenkant contrasteert met de regelmatige plakken of stukjes in de keuken. Een knolselderij hoeft geen perfecte bol te zijn om haar normale vorm te hebben.

Boven de verdikking groeit een rozet van groene bladeren. Ze zijn verdeeld in deelblaadjes met getande randen en tonen de verwantschap met bleekselderij. De bladstelen zijn echter niet hetzelfde keukenproduct als de dikke, vlezige stelen van selderijrassen die daarvoor geselecteerd zijn. Het zijn verschillende vormen van dezelfde soort, geen planten zonder onderling verband.

Het vruchtvlees heeft een herkenbare selderijgeur en een aromatische smaak die in veel bereidingen aanwezig blijft. Rauw is het stevig en knapperig: je kunt het geraspt gebruiken in een remouladesalade of combineren met appel en walnoten. Gekookt wordt het zachter en past het in puree, soepen, gratins en geroosterde groentegerechten. Samen met aardappel biedt het verschillende texturen en een andere intensiteit van het aroma, zonder beperkt te blijven tot één vertrouwd gerecht.

Rassen verschillen in grootte en vorm van de verdikte basis, de onregelmatigheid van het oppervlak, vroegheid en gevoeligheid voor doorschieten. Een gladdere basis kan gemakkelijker te verwerken zijn in de keuken. Grootte alleen zegt echter niet alles over de kwaliteit van het vruchtvlees of de waarde van een ras. Niet elke selectie levert precies dezelfde groente op.

Knolselderij wordt gewoonlijk tijdens het eerste seizoen van haar tweejarige cyclus voor de verdikte basis geteeld. Bij de bloei verschijnen schermen met kleine, lichte bloemen, duidelijk anders dan het herkenbare blad. In de moestuin laat de rozetvorm zien hoe uiteenlopend groenten van dezelfde selderijsoort kunnen zijn.

Knolselderij
Knolselderij
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Uitdagend
  • Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 0.5 cm
  • Plantafstand : 30 cm
  • Rijafstand : 45 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Laag
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Gemengd
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien