Apionabo
Apionabo: calendario de siembra, plantación y cosecha
El apionabo es una forma cultivada de Apium graveolens, generalmente denominada variedad botánica rapaceum, de la familia de las apiáceas. Comparte por tanto su especie con el apio de pencas, pero aquí la selección se centra principalmente en una base grande y carnosa. Aunque su nombre evoca una raíz, esa parte corresponde a la base engrosada del eje de la planta, acompañada de numerosas raíces.
Redondeada y a menudo irregular, esta base presenta una superficie beige o marrón claro, marcada por relieves y puntos de inserción de las raíces. Debajo aparece una carne blanca o crema, firme y bastante uniforme. Su aspecto nudoso contrasta con las rodajas o los trozos regulares en la cocina. El apionabo no necesita ser una esfera perfecta para tener su forma normal.
Sobre el engrosamiento se desarrolla una roseta de hojas verdes, divididas en folíolos con bordes dentados. Su aspecto recuerda el parentesco con el apio de pencas. Sin embargo, los pecíolos no constituyen el mismo producto culinario que las grandes pencas carnosas de las variedades seleccionadas para ese uso. Son expresiones diferentes de una misma especie, no plantas sin relación.
La carne tiene aroma de apio y un sabor reconocible en muchas preparaciones. Cruda resulta firme y crujiente: puedes disfrutarla rallada con salsa remoulade o combinada con manzanas y nueces. Cocinada se vuelve más tierna y sirve para purés, sopas, gratinados y verduras al horno. La combinación con patata también permite variar las texturas y la intensidad aromática, sin limitar esta hortaliza a una única receta conocida.
Las variedades difieren en tamaño y forma de la base, irregularidades superficiales, precocidad y sensibilidad a la subida a flor. Una base más lisa puede resultar más fácil de preparar en la cocina. El tamaño por sí solo no resume la calidad de la carne ni el interés de una variedad. Las diferentes selecciones no producen todas una hortaliza idéntica.
El apionabo suele cultivarse por su base engrosada durante la primera temporada de su ciclo bienal. La floración produce umbelas de pequeñas flores claras, distintas del follaje que ayuda a reconocer la planta. En el huerto, su roseta ilustra la diversidad de las hortalizas derivadas del apio.
Apionabo
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Hortalizas de raíz
- Familia botánica : Apiáceas (Umbelíferas)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Exigente
- Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 0.5 cm
- Espaciado : 30 cm
- Distancia entre hileras : 45 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Mixto
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra