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Sellerie

Knollensellerie

Knollensellerie : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Knollensellerie ist eine Kulturform von Apium graveolens, meist als botanische Varietät rapaceum bezeichnet, aus der Familie der Doldenblütler. Er gehört somit zur gleichen Art wie Stangensellerie. Hier richtet sich die Züchtung jedoch vor allem auf eine große, fleischige Basis. Obwohl er häufig als Wurzelgemüse bezeichnet wird, handelt es sich um die verdickte Basis der Pflanzenachse mit zahlreichen daran sitzenden Wurzeln.

Diese Basis ist rundlich und oft unregelmäßig geformt. Ihre beige bis hellbraune Oberfläche zeigt Unebenheiten und Ansatzstellen der Wurzeln. Darunter liegt weißes bis cremefarbenes, festes und recht gleichmäßiges Fleisch. Die knorrige Außenform steht im Kontrast zu den regelmäßigen Scheiben oder Stücken in der Küche. Eine Sellerieknolle muss keine perfekte Kugel sein, um ihrer normalen Form zu entsprechen.

Über der Verdickung entwickelt sich eine Rosette grüner Blätter. Sie sind in einzelne Fiederblättchen mit gezähnten Rändern unterteilt und zeigen die Verwandtschaft mit Stangensellerie. Ihre Blattstiele sind jedoch nicht dasselbe Küchenprodukt wie die dicken, fleischigen Stiele der dafür gezüchteten Selleriesorten. Beide Gemüse sind unterschiedliche Ausprägungen derselben Art und keine Pflanzen ohne botanische Verbindung.

Das Fleisch besitzt einen Sellerieduft und einen aromatischen Geschmack, der in vielen Zubereitungen erkennbar bleibt. Roh ist es fest und knackig: Du kannst es geraspelt in einem Remouladensalat oder zusammen mit Äpfeln und Walnüssen genießen. Gegart wird es weicher und eignet sich für Pürees, Suppen, Gratins und Ofengemüse. Auch die Kombination mit Kartoffeln ermöglicht unterschiedliche Konsistenzen und eine veränderte Intensität des Aromas, ohne das Gemüse auf ein einziges bekanntes Gericht zu beschränken.

Die Sorten unterscheiden sich in Größe und Form der verdickten Basis, in den Unebenheiten der Oberfläche, Frühzeitigkeit und Schossneigung. Eine glattere Knolle kann in der Küche leichter zu verarbeiten sein. Die Größe allein beschreibt jedoch weder die Qualität des Fleisches noch den Wert einer Sorte. Nicht jede Züchtung bringt ein identisches Gemüse hervor.

Knollensellerie wird gewöhnlich während der ersten Saison seines zweijährigen Zyklus wegen der verdickten Basis angebaut. Bei der Blüte entstehen Dolden kleiner, heller Blüten, die sich vom charakteristischen Laub unterscheiden. Im Gemüsegarten zeigt seine Rosettenform die Vielfalt der aus Sellerie hervorgegangenen Gemüse.

Knollensellerie
Knollensellerie
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Anspruchsvoller Anbau für erfahrene Gärtner (Schwierigkeitsgrad: 3/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 30 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 45 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Gemischt
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat