Sommerlauch
Sommerlauch : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender
Sommerlauch umfasst frühe Lauchsorten, die wegen ihres zarten Schafts und ihres milden Geschmacks nach dem Garen geschätzt werden. Sie gehören zur gleichen botanischen Gruppe wie andere kultivierte Lauchsorten: Allium ampeloprasum, Porrum-Gruppe, auch unter dem Namen Allium porrum bekannt. Diese Pflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse ist mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt, bildet aber keine große runde Zwiebel wie die Küchenzwiebel. Ihre typische Gestalt entsteht vor allem durch die Anordnung der Blätter.
Der Schaft, häufig als weißer Teil des Lauchs bezeichnet, ist ein Scheinstängel aus ineinandergreifenden Blattscheiden. Darüber stehen lange, flache Blätter, die sich fächerartig ausbreiten. Der Übergang von Weiß zu Grün entspricht den zunehmend dem Licht ausgesetzten Teilen. Schaftlänge, Durchmesser und Laubfarbe unterscheiden sich nach Sorte und Wachstumsbedingungen. Ein langer weißer Abschnitt garantiert allein nicht, dass sämtliche Teile des Gemüses gleichermaßen zart sind.
Die Bezeichnung Sommer beschreibt vor allem ein frühes Ertragsprofil und die entsprechende Verwendung. Diese Sorten entwickeln sich früher als viele Winterlauchsorten; ihre Entwicklung hängt jedoch auch von Aussaatzeit und Klima ab. Ihre Frosthärte entspricht nicht immer der von Sorten, die lange im winterlichen Garten stehen können. ‘Gros du Poitou’ ist ein traditionelles Beispiel für frühen Lauch. Sommerlauch ist somit keine eigene Art, und sein Name verspricht keine Ernte zu einem überall gültigen Zeitpunkt.
Lauch wird gewöhnlich als einjähriges Gemüse kultiviert, obwohl sein biologischer Lebenszyklus zweijährig ist. Bei weiterer Entwicklung kann die Pflanze einen Blütenstängel mit einem rundlichen Blütenstand aus vielen kleinen Blüten bilden. Diese Fortpflanzungsphase verändert auch die Mitte des Schafts, die faseriger wird. Das belaubte Gemüse und die blühende Pflanze zeigen daher zwei verschiedene Phasen desselben Lebenszyklus und gehören nicht zu unterschiedlichen Gemüsearten.
In der Küche findet Sommerlauch Verwendung in Suppen, Gratins, Quiches, weich gegarten Gemüsemischungen und Schmorgerichten. Sein zwiebelartiger Geschmack wird beim Garen milder und passt zu Eiern, Kartoffeln oder Fisch. Der weiße Abschnitt und zarte grüne Teile bieten unterschiedliche Konsistenzen; festere Blätter sind beispielsweise für Brühen interessant. Im Gemüsegarten bringen die aufrechten Blätter eine regelmäßige Struktur neben breit wachsende Kulturen. Sommerlauch erweitert damit auch die Verwendung von Lauch über jene Wintergerichte hinaus, mit denen das Gemüse häufig verbunden wird.
Sommerlauch
Eigenschaften
- Lebenszyklus : Einjährig
- Standort : Sonne
- Winterhärte : Frostbeständig
- Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
- Wuchshöhe : 50 cm
Aussaat & Pflanzung
- Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
- Saattiefe : 1 cm
- Abstand : 15 cm
- Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
- Pflege : Mäßig
- Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
- Bodenart : Humusreich
- Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
- Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
- Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
- Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
- Bestäubung : Insektenbestäubung
- Vermehrung : Aussaat